Koreansk mangoldsalat
Ingredienser
Tilberedning
Møre mangoldblader vendt i en fyldig dressing av fermenterte soyabønner. Aromaen av ristet sesamolje balanserer det milde chilikicket perfekt i ganen.
- 1
Ha mangolden i kokende lettsaltet vann. Stilkene skal bli møre når du trykker på dem, men de må ikke miste strukturen helt. La det koke i 2 til 3 minutter.
- 2
Legg dem umiddelbart i isvann for å bevare den klare grønnfargen. Klem dem hardt mellom hendene for å presse ut alt vannet, slik at de danner en kompakt ball.
- 3
Bland sammen doenjang, gochujang, finhakket hvitløk, sukker og riseddik i en bolle. Pastaen skal være glatt og tykk nok til å dekke baksiden av en skje.
- 4
Løsne opp mangolden og bland den med sausen for hånd. Tilsett sesamolje for å gi bladene en vakker glans, og dryss over sesamfrø for litt ekstra krønsj.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vær nøye med å klemme ut absolutt alt vannet fra mangolden, ellers vil dressingen bli vannete og du mister den konsentrerte smaken.
- Bruk hendene når du blander, slik at du får massert dressingen skikkelig inn i de grønne bladene.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i en lufttett beholder i opptil 2 dager.
