Koreansk gochugaru-sambal

En dyp, teglsteinsrød pasta, fyldig og oljerik, som sender ut en kraftig duft av ristet chili og stekt hvitløk. Konsistensen er grov og rustikk, der sesamoljen gir en vakker glans som binder det hele sammen.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 158
• Proteiner: 3 g
• Karbohydrater: 10 g
• Lipides: 12 g

Ingredienser

• 66.7 g Chili ( finhakket )
• 2.7 stk Hvitløk ( presset )
• 0.7 stk Løk ( finhakket )
• 33.3 ml Peanøttolje
• 0.7 ss Rekepasta
• 1.3 ss Gochugaru
• 0.7 ss Brunt sukker
• 1.3 ss Koreansk soyasaus
• 0.7 ss Riseddik
• 0.7 ss Sesamolje

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av aromater

   Finhakk løk, hvitløk og fersk chili. Blandingen skal være jevn, men den skal fortsatt ha litt tekstur og bitt – pass på at det ikke blir en helt glatt puré.

2. Fresing og steking

   Varm opp oljen i en panne og ha i de hakkede ingrediensene. La det frese på middels varme til løken er blank og den deilige duften av stekt hvitløk fyller kjøkkenet.

3. Smaksutvikling og konsentrasjon

   Tilsett reke-paste, gochugaru, brunt sukker og soyasaus. Rør kontinuerlig mens blandingen mørner i fargen og oljen begynner å skille seg fra de faste ingrediensene.

4. Avslutning og balansering

   Rør inn riseddik og sesamolje. Ta pannen av varmen når sambalen har fått konsistens som en tykk marmelade. Den skal være blank og legge seg som et fyldig lag rundt sleiva.

Kokkens tips

• Oljen skal flyte opp til overflaten mot slutten av steketiden; dette er tegnet på at alt vannet fra grønnsakene har fordampet.
• Vær forsiktig så gochugaruen ikke brenner seg, da den fort kan bli bitter. Hold en jevn, middels varme.

Oppbevaring

Holdbar i opptil 1 måned i kjøleskapet i et lufttett glass, gjerne dekket med et tynt lag olje.