Kongnamul-muchim

Sprø, gjennomskinnelige spirer hyllet inn i en glansfull sesamolje. Gochugaru-chili gir en varmende hete og en dyp rødfarge som står i lekker kontrast til de lyse stilkene.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 5 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 237
• Proteiner: 15 g
• Karbohydrater: 32 g
• Lipides: 5 g

Ingredienser

• 500 g Mungbønnespirer ( skylt )
• 1 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Vårløk ( fint snittet )
• 1 ss Koreansk soyasaus
• 1 ss Sesamolje
• 1 ts Gochugaru
• 1 ts Sesamfrø ( ristet )
• 1 klype Grått havsalt
• 500 g Soyabønnespirer ( skylt og renset )

Fremgangsmåte

1. Forvell spirene

   Slipp både soya- og mungbønnespirene ned i kokende, lettsaltet vann. La dem koke i 4 minutter: de gule hodene på soyaspirene skal være gjennomkokte, men fortsatt ha tyggemotstand, mens selve stilkene skal bli lett gjennomsiktige.

2. Avkjøl og la renne av

   Stopp kokeprosessen umiddelbart ved å skylle spirene under iskaldt vann. La dem renne godt av seg, og klem forsiktig med hendene for å få ut siste rest av vann som ellers vil vanne ut smakene i dressingen.

3. Krydre og vend sammen

   Bland sammen finhakket hvitløk, snittet vårløk, soyasaus, gochugaru og sesamolje. Tilsett spirene og vend alt sammen for hånd slik at marinaden dekker hver eneste lille stilk. Avslutt med et dryss ristede sesamfrø.

Kokkens tips

• Sett aldri lokk på kjelen mens du koker spirene – det kan stenge inne en litt emmen, gressaktig lukt.
• Hemmeligheten ligger i avrenningen: hvis spirene er for våte, vil ikke dressingen feste seg skikkelig.

Oppbevaring

Holder seg i 2 til 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Husk at spirene gradvis vil miste sprøheten sin.