Kombu Tsukudani
Ingredienser
- 50 gKombu (tørket)
- 400 mlMineralvann
- 1 ssRiseddik
- 1 ssHvitt sukker
- 2 ssSake
- 2 ssMirin
- 3 ssSoyasaus
- 1 ssSesamfrø (ristet)
- 10 gFrisk ingefær (skrelt og skåret i fine fyrstikkstaver)
Tilberedning
Mørke, glinsende tangstrimler svøpt i en sirupsaktig glasur. En dyp smak av hav og fermentering, med en tekstur som er både fløyelsmyk og fast i bittet.
- 1
Legg kombu-tangen i bløt i mineralvann. La den ligge til bladene er helt myke og smidige å ta på.
- 2
La tangen renne av seg, men ta vare på vannet. Skjær bladene i tynne strimler, ca. 2 cm lange og 2 mm brede. Skrell ingefæren og skjær den i fine fyrstikkstaver.
- 3
Ha tangstrimlene i en kasserolle og dekk dem med bløtevannet og riseddik. Kok opp, og senk deretter varmen. Skum av urenheter som danner seg på overflaten.
- 4
Tilsett sukker, sake, mirin, soyasaus og ingefær. La det småkoke over lav varme. Væsken skal reduseres langsomt slik at smakene virkelig får konsentrert seg.
- 5
Når sausen blir sirupsaktig og gir tangen en vakker, lakkert glans, tar du kjelen av varmen. Vend inn sesamfrøene for et lett og sprøtt bitt.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke kast bløtevannet fra tangen; det er selve basen for den smaksrike kokevæsken.
- Følg nøye med mot slutten av reduksjonen: sausen skal bli tyktflytende og blank, ikke brent.
- En liten dæsj eddik i vannet bidrar til å mørne de grove fibrene i tangen under koking.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i et lufttett glass i kjøleskapet i opptil 2 uker. Saltet og sukkeret fungerer som naturlige konserveringsmidler.
