Fylte egg Mimosa

Perlehvite, faste eggehviter med en fløyelsmyk, pisket eggeplommekrem i midten. Eddikens syre skjærer gjennom emulsjonen og gir en frisk balanse, servert på en seng av sprø salat.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 489
• Proteiner: 14 g
• Karbohydrater: 1 g
• Lipides: 48 g

Ingredienser

• 8 stk Egg ( ferske )
• 1 ss Sennep ( sterk )
• 150 ml Solsikkeolje
• 1 ts Eddik
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 stk Frisk gressløk ( finhakket )
• 1 stk Hodesalat ( vasket og tørket )

Fremgangsmåte

1. Koking av eggene

   Senk eggene forsiktig ned i kokende vann. Kok i 9 minutter for en fast, men ikke tørr plomme. Avkjøl umiddelbart i isvann for å stanse kokeprosessen og unngå den kjedelige grå ringen rundt plommen.

2. Lag majonesen

   Pisk sammen en rå eggeplomme med sennep, salt og pepper i en bolle. Tilsett solsikkeoljen i en tynn, jevn stråle mens du pisker kraftig til majonesen tykner og holder formen på skjeen.

3. Klargjøring av fyllet

   Skrell de hardkokte eggene og del dem i to på langs. Vipp ut plommene og mos dem med en gaffel i en bolle. Vend inn majonesen og eddiken til du har en helt glatt og glansfull krem.

4. Anretning og servering

   Fyll eggehvitene med plommekremen ved hjelp av en skje. Dryss over rikelig med finhakket gressløk og server på friske salatblader.

Kokkens tips

• For å få plommen helt sentrert, kan du røre forsiktig i vannet de første minuttene av kokingen.
• Hvis majonesen skiller seg, kan du starte på nytt med en ny eggeplomme og piske den skilte blandingen gradvis inn.

Oppbevaring

Oppbevares i kjøleskap og bør nytes innen 24 timer. Legg plastfolie helt ned på overflaten for å hindre at kremen tørker ut.