Fylte egg Mimosa
Ingredienser
- 8 stkEgg (ferske)
- 1 ssSennep (sterk)
- 150 mlSolsikkeolje
- 1 tsEddik
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 stkFrisk gressløk (finhakket)
- 1 stkHodesalat (vasket og tørket)
Tilberedning
Perlehvite, faste eggehviter med en fløyelsmyk, pisket eggeplommekrem i midten. Eddikens syre skjærer gjennom emulsjonen og gir en frisk balanse, servert på en seng av sprø salat.
- 1
Senk eggene forsiktig ned i kokende vann. Kok i 9 minutter for en fast, men ikke tørr plomme. Avkjøl umiddelbart i isvann for å stanse kokeprosessen og unngå den kjedelige grå ringen rundt plommen.
- 2
Pisk sammen en rå eggeplomme med sennep, salt og pepper i en bolle. Tilsett solsikkeoljen i en tynn, jevn stråle mens du pisker kraftig til majonesen tykner og holder formen på skjeen.
- 3
Skrell de hardkokte eggene og del dem i to på langs. Vipp ut plommene og mos dem med en gaffel i en bolle. Vend inn majonesen og eddiken til du har en helt glatt og glansfull krem.
- 4
Fyll eggehvitene med plommekremen ved hjelp av en skje. Dryss over rikelig med finhakket gressløk og server på friske salatblader.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- For å få plommen helt sentrert, kan du røre forsiktig i vannet de første minuttene av kokingen.
- Hvis majonesen skiller seg, kan du starte på nytt med en ny eggeplomme og piske den skilte blandingen gradvis inn.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i kjøleskap og bør nytes innen 24 timer. Legg plastfolie helt ned på overflaten for å hindre at kremen tørker ut.
