Djevelegg
Ingredienser
- 6 stkEgg (hele)
- 3 ssJapansk majones (romtemperert)
- 1 tsSennep (glatt)
- 1 tsEddik (hvit)
- 1 klypeRøkt paprikapulver (til garnityr)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 ssFrisk gressløk (finhakket)
Tilberedning
Faste eggehviter fylt med en fløyelsmyk og smaksrik eggeplommekrem. Et lite dryss paprika gir en subtil røyksmak som står i perfekt kontrast til eggets naturlige fylde.
- 1
Senk eggene forsiktig ned i det kokende vannet. La dem småkoke i 9 minutter for å få en fast, men smidig plomme. Unngå fosskoking for å hindre at eggeskallet sprekker.
- 2
Legg eggene umiddelbart i et isbad for å stoppe kokeprosessen helt. Skrell dem forsiktig under rennende kaldt vann; målet er en silkeglatt og plettfri eggehvite.
- 3
Del eggene på langs. Vipp ut plommene og mos dem med en gaffel, eller press dem gjennom en finmasket sil for en helt glatt tekstur. Rør inn majones, sennep og eddik til blandingen er fløyelsmyk.
- 4
Fyll eggehvitene med eggekremen ved hjelp av en sprøytepose for et profesjonelt utseende. Topp med et lite dryss paprika og finhakket gressløk for en vakker fargekontrast.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- For å få plommen helt sentrert, kan du røre forsiktig i vannet de første minuttene av kokingen.
- Bruk gjerne egg som er noen dager gamle; de er betydelig enklere å skrelle enn helt ferske egg.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares kaldt i en lufttett beholder. Bør spises innen 24 timer for å bevare den friske konsistensen i eggehviten.
