Klassisk paprikagulasj med storfekjøtt

Smørmørt storfekjøtt i en fyldig, mørk og glansfull saus. Den kraftige aromaen fra paprika og karve spiller hovedrollen i denne retten, som avsluttes med en dyp og rund smakspalett.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 150 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 656
• Proteiner: 45 g
• Karbohydrater: 19 g
• Fett: 48 g

Ingredienser

• 800 g Mörbrad ( skåret i terninger på ca. 3 cm )
• 600 g Gul løk ( skåret i tynne skiver )
• 40 g Smult
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 3 tbsp Søt paprika
• 1 tsp Karve
• 1 tbsp Tomatkaviar
• 150 ml Rødvin
• 500 ml Mineralvann
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 500 ml Oksebuljong

Instruksjoner

1. Brun kjøttet

   Varm opp smult eller olje i en støpejernsgryte til det begynner å ryke svakt. Brun kjøttterningene på høy varme for å få en skikkelig stekeskorpe på alle sider. Ta ut kjøttet og sett det til side.

2. Stek løken blank

   Ha løken i det samme fettet. La den steke langsomt til den er blank og begynner å få farge. Den store mengden løk er selve nøkkelen til å gi sausen den rette fylden og konsistensen.

3. Vekk krydderne til liv

   Tilsett hvitløk, tomatpuré, karve og paprika. Rør om i ca. ett minutt for å frigjøre de eteriske oljene i krydderet uten at det brenner seg – brent paprika gir nemlig en bitter smak.

4. Kok ut pannen og tilsett væske

   Kok ut gryta med rødvin og skrap med deg de smaksrike restene i bunnen. Legg kjøttet tilbake, hell over oksekraft og fyll på med litt vann. Kok opp, og senk deretter varmen slik at det bare småputrer.

5. La det småkoke lenge

   Legg på lokk og la gulasjen trekke i ca. 2 timer. Sausen skal koke inn til den blir mørk og tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Kjøttet er ferdig når det faller fra hverandre bare du rører det med en gaffel.

Kokketips

• Ikke spar på løken; det er den som brytes ned og gir sausen naturlig fylde uten at du trenger å bruke mel eller annen jevning.
• Lag gjerne gulasjen dagen i forveien; den smaker alltid best når den har fått stått og smakene virkelig har fått satt seg.

Oppbevaring

Holdbar i 3–4 dager i kjøleskap i en tett beholder. Retten egner seg også svært godt til frysing.