Fiskesuppe
Ingredienser
- 500 gUer (renset og grovhakket)
- 400 gRødknurr (i biter)
- 300 gHvitting (i biter)
- 1 stkGul løk (i skiver)
- 1 stkPurre (kun den hvite delen, finsnittet)
- 1 stkFennikel (i skiver)
- 3 stkHvitløk (knust)
- 3 stkRund tomat (knust)
- 200 mlTørr hvitvin
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje
- 2 klypeSafran
- 1 tsEspelette-pepper
- 1 stkBouquet garni
- 1,5 LMineralvann
- 1 klypeGrått havsalt
Tilberedning
En dyp ravgul kraft som dufter herlig av safran. Konsistensen er fyldig, napperer skjeen perfekt, og rommer all den konsentrerte kraften fra havets dyp og kystens klipper.
- 1
Varm opp olivenolje i en stor gryte. Når oljen glinser, tilsetter du løk, purre og fennikel i skiver. La grønnsakene surre på middels varme uten at de tar farge, til de er blanke og myke.
- 2
Ha i uer, knurr og hvitting kuttet i grove biter. Skru opp varmen slik at fiskekjøttet får en god stekeskorpe. Bruk en tresleiv til å knuse fiskehodene underveis for å frigjøre all den gode saften. Når det begynner å feste seg litt i bunnen av gryten, er det klart.
- 3
Kok ut gryten med hvitvin og skrap godt i bunnen for å få med alle smaksstoffene. Tilsett knuste tomater, hvitløk, bouquet garni, Espelette-pepper og safran. Dekk med vann, kok opp, og senk deretter varmen slik at det bare småputrer.
- 4
Fjern urtebuketten. Kjør suppen gjennom en grønnsaksmølle (pasivite) med fin skive, og sil den deretter gjennom en finmasket chinois eller sikt. Press godt for å få ut all margen og kraften. Hell suppen tilbake i gryten og la den koke inn til den tykner og legger seg som et fløyelsmykt lag på skjeen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke rens eller fileter fisken; skjell og bein gir naturlig gelatin som er helt avgjørende for suppens fylde og munnfølelse.
- Dersom suppen virker for tynn etter siling, kan du øke varmen og la den koke uten lokk for å fordampe væske og konsentrere de dype smakene ytterligere.
Hvor lenge holder retten seg?
Suppen holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Den vil stivne når den blir kald, noe som er helt normalt på grunn av gelatinen; den blir flytende og fin igjen så snart den varmes opp.
