Klassisk fiskesuppe

En dyp ravgul kraft som dufter herlig av safran. Konsistensen er fyldig, napperer skjeen perfekt, og rommer all den konsentrerte kraften fra havets dyp og kystens klipper.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 50 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 512
• Proteiner: 61 g
• Karbohydrater: 14 g
• Fett: 19 g

Ingredienser

• 500 g Uer ( renset og grovhakket )
• 400 g Rødknurr ( i biter )
• 300 g Hvitting ( i biter )
• 1 piece Gul løk ( i skiver )
• 1 piece Purre ( kun den hvite delen, finsnittet )
• 1 piece Fennikel ( i skiver )
• 3 piece Hvitløk ( knust )
• 3 piece Rund tomat ( knust )
• 200 ml Tørr hvitvin
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 2 pinch Safran
• 1 tsp Espelette-pepper
• 1 piece Bouquet garni
• 1.5 L Mineralvann
• 1 pinch Grått havsalt

Instruksjoner

1. Sauter grønnsakene

   Varm opp olivenolje i en stor gryte. Når oljen glinser, tilsetter du løk, purre og fennikel i skiver. La grønnsakene surre på middels varme uten at de tar farge, til de er blanke og myke.

2. Fres fisken

   Ha i uer, knurr og hvitting kuttet i grove biter. Skru opp varmen slik at fiskekjøttet får en god stekeskorpe. Bruk en tresleiv til å knuse fiskehodene underveis for å frigjøre all den gode saften. Når det begynner å feste seg litt i bunnen av gryten, er det klart.

3. Deglaser og la det småkoke

   Kok ut gryten med hvitvin og skrap godt i bunnen for å få med alle smaksstoffene. Tilsett knuste tomater, hvitløk, bouquet garni, Espelette-pepper og safran. Dekk med vann, kok opp, og senk deretter varmen slik at det bare småputrer.

4. Sil og reduser

   Fjern urtebuketten. Kjør suppen gjennom en grønnsaksmølle (pasivite) med fin skive, og sil den deretter gjennom en finmasket chinois eller sikt. Press godt for å få ut all margen og kraften. Hell suppen tilbake i gryten og la den koke inn til den tykner og legger seg som et fløyelsmykt lag på skjeen.

Kokketips

• Ikke rens eller fileter fisken; skjell og bein gir naturlig gelatin som er helt avgjørende for suppens fylde og munnfølelse.
• Dersom suppen virker for tynn etter siling, kan du øke varmen og la den koke uten lokk for å fordampe væske og konsentrere de dype smakene ytterligere.

Oppbevaring

Suppen holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Den vil stivne når den blir kald, noe som er helt normalt på grunn av gelatinen; den blir flytende og fin igjen så snart den varmes opp.