Frisk havabbor-ceviche med lime

Havabboren endrer karakter og blir matt og fast i fisken når syren får virke. Dette er en friskhetseksplosjon i munnen, løftet av et lite chilistikk og sprø rødløk. Kraften, den berømte 'leche de tigre', skal være melkehvit og intens på smak.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 0 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 262
• Proteiner: 32 g
• Karbohydrater: 26 g
• Fett: 4 g

Ingredienser

• 600 g Havabbor ( skinnfrie fileter, i terninger )
• 150 ml Limesaft ( nypresset )
• 1 piece Rødløk ( i tynne skiver )
• 1 piece Chili ( finhakket )
• 2 tbsp Frisk koriander ( hakket )
• 1 piece Hvitløk ( delt i to )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt hvit pepper
• 2 piece Søtpotet ( kokt og skåret i skiver )
• 100 g Mais ( maiskorn )
• 1 piece Aji Amarillo chili ( uten frø, finhakket )
• 10 g Frisk ingefær ( finrevet )

Instruksjoner

1. Del opp fisken

   Skjær havabboren i terninger på ca. 2 cm. Bruk en sylskarp kniv så du ikke moser det delikate kjøttet. Fisken må holdes iskald – sett den rett i kjøleskapet etter at du har delt den opp.

2. Forbered garnityret

   Snitt rødløken i papirtynne, nesten gjennomsiktige skiver. Finhakk chili og aji amarillo etter at du har fjernet frøene. Hakk den friske korianderen.

3. Smakstilsetning

   Gni innsiden av en bolle med et halvert hvitløksfedd. Ha i fisken, havsalt, hvit pepper og finrevet ingefær. Vend det forsiktig sammen slik at smakene begynner å trekke inn i fiskekjøttet.

4. Lynrask marinering

   Hell fersk limesaft over fisken. Tilsett løk, chili og koriander. Bland varsomt. La det hvile i maksimalt 2 til 3 minutter – fisken skal bli hvit på overflaten, men fortsatt være perlemorsaktig og fløyelsmyk i kjernen.

Kokketips

• Fisken må være klinkende fersk, med klare øyne og friske, røde gjeller.
• Ikke press limen for hardt; den bitre smaken fra det hvite i skallet skal ikke havne i saften.
• Server i iskalde boller for å bevare den perfekte temperaturen på fisken.

Oppbevaring

Ceviche kan ikke lagres. Den må nytes umiddelbart etter marinering, ellers blir fisken seig og mister sin delikate tekstur.