Auberginekaviar
Ingredienser
- 4 stkAubergine (hele)
- 2 stkHvitløk (fedd, presset)
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje (tilsettes i en tynn stråle)
- 0,5 stkSitron (presset til saft)
- 2 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Et fløyelsmykt auberginekjøtt med en herlig røykaroma, rørt sammen med god olivenolje og hvitløk. Teksturen er kremet og smørmyk – en perfekt dip eller luksuriøst pålegg.
- 1
Forvarm ovnen til 210 °C. Prikk hele auberginer med en gaffel og legg dem på et stekebrett. Stek dem i ovnen til skallet er sort og rynkete, og kjøttet har sunket helt sammen.
- 2
Del auberginene i to på langs. Bruk en skje til å skrape ut det møre, røykfylte kjøttet fra skallet. Kast det brente skinnet.
- 3
Hakk auberginekjøttet med en kniv på en fjøl for å bevare litt av fibrene og teksturen. Ha det over i en bolle og tilsett presset hvitløk, sitronsaft, salt og pepper.
- 4
Hell olivenoljen i en tynn stråle mens du rører kraftig med en gaffel. Blandingen skal bli homogen, kremet og tykk nok til å dekke baksiden av en skje.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Har du grill eller gassbluss? Svi skallet direkte over flammene før baking for en enda dypere og mer intens røyksmak.
- Bruk aldri en foodprosessor, da ender du opp med en klissete puré. Ved å hakke med kniv bevarer du grønnsakens sjel og karakter.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i kjøleskapet i en lufttett beholder i 3 til 4 dager. Ta den ut 15 minutter før servering, slik at oljen tempereres og smakene blomstrer.
