Klassisk auberginekaviar

Et fløyelsmykt auberginekjøtt med en herlig røykaroma, rørt sammen med god olivenolje og hvitløk. Teksturen er kremet og smørmyk – en perfekt dip eller luksuriøst pålegg.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 198
• Proteiner: 3 g
• Karbohydrater: 8 g
• Lipides: 16 g

Ingredienser

• 4 stk Aubergine ( hele )
• 2 stk Hvitløk ( fedd, presset )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje ( tilsettes i en tynn stråle )
• 0.5 stk Sitron ( presset til saft )
• 2 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Baking av auberginene

   Forvarm ovnen til 210 °C. Prikk hele auberginer med en gaffel og legg dem på et stekebrett. Stek dem i ovnen til skallet er sort og rynkete, og kjøttet har sunket helt sammen.

2. Hent ut kjøttet

   Del auberginene i to på langs. Bruk en skje til å skrape ut det møre, røykfylte kjøttet fra skallet. Kast det brente skinnet.

3. Hakking og smakssetting

   Hakk auberginekjøttet med en kniv på en fjøl for å bevare litt av fibrene og teksturen. Ha det over i en bolle og tilsett presset hvitløk, sitronsaft, salt og pepper.

4. Emulgering med olje

   Hell olivenoljen i en tynn stråle mens du rører kraftig med en gaffel. Blandingen skal bli homogen, kremet og tykk nok til å dekke baksiden av en skje.

Kokkens tips

• Har du grill eller gassbluss? Svi skallet direkte over flammene før baking for en enda dypere og mer intens røyksmak.
• Bruk aldri en foodprosessor, da ender du opp med en klissete puré. Ved å hakke med kniv bevarer du grønnsakens sjel og karakter.

Oppbevaring

Oppbevares i kjøleskapet i en lufttett beholder i 3 til 4 dager. Ta den ut 15 minutter før servering, slik at oljen tempereres og smakene blomstrer.