And Fricassee med Sopp

Møre andestykker i en fløyelsmyk og blank saus. Sjampinjong tilfører en herlig jordlig aroma som balanserer det smaksrike andefettet helt perfekt.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 50 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 418
• Proteiner: 38 g
• Karbohydrater: 10 g
• Lipides: 21 g

Ingredienser

• 520 g Andelår ( hele )
• 30 g Saltet smør ( kaldt )
• 1 stk Gul løk ( i tynne skiver )
• 250 g Sjampinjong ( delt i fire )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 ss Hvetemel
• 150 ml Tørr hvitvin
• 300 ml Mineralvann
• 2 stk Timian ( kvaster )
• 1 stk Laurbærblad ( blad )
• 2 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 ss Kyllingkraft ( i pulverform )

Fremgangsmåte

1. Brun anden

   Smelt saltet smør i en dyp stekepanne eller gryte. Legg andelårene med skinnsiden ned og stek til skinnet er sprøtt og fettet har smeltet ut. Snu dem for å gi den andre siden en fin stekeskorpe.

2. Stek grønnsakene

   Løft anden ut av pannen. Bruk det samme fettet til å steke løkskiver og sopp. Sauter til soppen har fått farge og løken er blank og mør. Tilsett finhakket hvitløk helt mot slutten av steketiden.

3. Jevning og deglasering

   Dryss melet over grønnsakene (singer). Rør godt rundt og la melet steke i ett minutt uten at det svir seg. Hell i tørr hvitvin og bruk en trevisp eller stekespade til å skrape opp de smaksrike restene i bunnen av pannen.

4. La det småkoke

   Legg anden tilbake i pannen. Hell på vann til det dekker halvveis opp, og rør inn kyllingkraften. Tilsett timian og laurbærblad. Legg på lokk og la det småputre over svak varme. Sausen skal reduseres og tykne til den er fyldig nok til å dekke baksiden av en skje.

5. Smak til og blank av

   Fjern urtene. Smak til sausen med havsalt og nykvernet pepper. Hvis sausen er litt tynn, kan du piske inn en klump kaldt smør etter at du har tatt pannen av varmen for en ekstra blank finish.

Kokkens tips

• Bruk aldri gaffel til å stikke hull i andeskinnet; bruk en klype så du beholder all den gode kjøttsaften på innsiden.
• Anden er perfekt stekt når kjøttet begynner å slippe taket fra lårbeinet.

Oppbevaring

Kan oppbevares i lufttett beholder i opptil 3 dager. Sausen vil stivne i kjøleskapet; varm den forsiktig opp igjen i en kjele med en liten skvett vann.