Kinesiske glaserte kjøttboller
Ingredienser
- 600 gKjøttdeig (15% fett) (fersk)
- 1 stkEgg (lett sammenpisket)
- 2 ssMaisstivelse (til binding)
- 3 stkVårløk (finsnittet)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 4 ssSoyasaus (til sausen)
- 2 ssRisvin (til utkokning)
- 1 ssBrunt sukker (til karamellisering)
- 1 ssSesamolje (for smak og glans)
- 2 ssPeanøttolje (til steking)
- 1 tsSichuanpepper (knust)
- 15 gFrisk ingefær (revet)
Tilberedning
Faste, men saftige kjøttboller, stekt til de får en mørk og blank stekeskorpe. Den reduserte sausen legger seg perfekt rundt kjøttet med dype toner av soya og sesam.
- 1
Bland sammen kjøttdeigen med egg, maisstivelse, finsnittet vårløk, finhakket hvitløk, revet ingefær og Sichuan-pepper i en bolle. Elt deigen godt for hånd til den blir seig og jevn i teksturen.
- 2
Trill små kjøttboller på størrelse med en valnøtt. Varm opp peanøttolje i en rykende varm panne. Brun kjøttbollene godt på alle sider til de får en gyllen og sprø skorpe.
- 3
Kok ut pannen med risvin og soyasaus. Tilsett brunt sukker. La sausen koke inn over høy varme til den tykner, blir sirupsaktig og legger seg som et vakkert, dekkende lag rundt hver eneste kjøttbolle.
- 4
Ta pannen av varmen og rør inn sesamolje for en blank finish og den karakteristiske duften av ristede hasselnøtter. Serveres umiddelbart mens de er rykende varme.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke arbeid deigen for lenge etter at stivelsen er tilsatt, ellers kan kjøttbollene bli harde og seige.
- Sørg for at pannen er ordentlig varm før du legger i kjøttbollene for å forsegle kjøttsaften og sikre en god skorpe.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Varmes forsiktig opp igjen i en panne med en liten skvett vann.
