Fiskeboller på kinesisk vis

Tilberedning

Perlehvite fiskeboller med den klassiske, spenstige konsistensen som kjennetegner det kantonesiske kjøkkenet. Duften av sesamolje og vårløk stiger fristende opp fra den småkokende kraften.

1. 1

   Finhakk torsken med en skarp kniv eller kjør den i en foodprosessor med korte støt. Fisken skal bli til en helt glatt masse uten antydning til klumper.

2. 2

   Bland fiskemassen med eggehvite, maisstivelse, risvin, soyasaus og ingefær (både malt og revet fersk) i en bolle. Vend inn finhakkede vannkastanjer for å gi bollene et herlig lite bitt.

3. 3

   Rør farsen kraftig for hånd i én retning i ca. 5 minutter. Løft massen opp og slå den mot kanten av bollen gjentatte ganger til den blir klebrig, smidig og elastisk.

4. 4

   Press små boller opp mellom tommel og pekefinger. Slipp dem forsiktig ned i småkokende (ikke fosskokende) vann. De er ferdigkokte når de flyter opp til overflaten og kjennes faste og spenstige ut.