Kinesiske fiskeboller

Perlehvite fiskeboller med den klassiske, spenstige konsistensen som kjennetegner det kantonesiske kjøkkenet. Duften av sesamolje og vårløk stiger fristende opp fra den småkokende kraften.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 219
• Proteiner: 26 g
• Karbohydrater: 21 g
• Lipides: 3 g

Ingredienser

• 500 g Torsk ( skinn- og beinfrie fileter )
• 1 stk Egg ( kun eggehvite )
• 2 ss Maisstivelse
• 1 ss Risvin
• 1 ss Soyasaus
• 1 ts Ingefærpulver
• 1 ts Sesamolje
• 2 stk Vårløk ( finsnittet )
• 4 stk Vannkastanje valgfritt ( finhakket )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt hvit pepper
• 10 g Frisk ingefær ( revet )

Fremgangsmåte

1. Forbered fisken

   Finhakk torsken med en skarp kniv eller kjør den i en foodprosessor med korte støt. Fisken skal bli til en helt glatt masse uten antydning til klumper.

   0

2. Smak til og bind farsen

   Bland fiskemassen med eggehvite, maisstivelse, risvin, soyasaus og ingefær (både malt og revet fersk) i en bolle. Vend inn finhakkede vannkastanjer for å gi bollene et herlig lite bitt.

   0

3. Jobb opp elastisiteten

   Rør farsen kraftig for hånd i én retning i ca. 5 minutter. Løft massen opp og slå den mot kanten av bollen gjentatte ganger til den blir klebrig, smidig og elastisk.

   0

4. Forming og trekking

   Press små boller opp mellom tommel og pekefinger. Slipp dem forsiktig ned i småkokende (ikke fosskokende) vann. De er ferdigkokte når de flyter opp til overflaten og kjennes faste og spenstige ut.

   0

Kokkens tips

• Hemmeligheten ligger i bearbeidingen: Jo mer du jobber med farsen, desto mer spenstig («bouncy») blir konsistensen.
• Sørg for at fisken er iskald når du starter – det hjelper proteinene med å emulgere og gir en bedre struktur.

Oppbevaring

Oppbevares i kokekraften i kjøleskapet i inntil 2 dager, eller fryses ned så snart de er avkjølt.