Kinesiske fiskeboller

Perlehvite fiskeboller med den klassiske, spenstige konsistensen som kjennetegner det kantonesiske kjøkkenet. Duften av sesamolje og vårløk stiger fristende opp fra den småkokende kraften.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 219
• Proteiner: 26 g
• Karbohydrater: 21 g
• Fett: 3 g

Ingredienser

• 500 g Torsk ( skinn- og beinfrie fileter )
• 1 piece Egg ( kun eggehvite )
• 2 tbsp Maisstivelse
• 1 tbsp Risvin
• 1 tbsp Soyasaus
• 1 tsp Ingefærpulver
• 1 tsp Sesamolje
• 2 piece Vårløk ( finsnittet )
• 4 piece Vannkastanje valgfritt ( finhakket )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt hvit pepper
• 10 g Frisk ingefær ( revet )

Instruksjoner

1. Forbered fisken

   Finhakk torsken med en skarp kniv eller kjør den i en foodprosessor med korte støt. Fisken skal bli til en helt glatt masse uten antydning til klumper.

   0

2. Smak til og bind farsen

   Bland fiskemassen med eggehvite, maisstivelse, risvin, soyasaus og ingefær (både malt og revet fersk) i en bolle. Vend inn finhakkede vannkastanjer for å gi bollene et herlig lite bitt.

   0

3. Jobb opp elastisiteten

   Rør farsen kraftig for hånd i én retning i ca. 5 minutter. Løft massen opp og slå den mot kanten av bollen gjentatte ganger til den blir klebrig, smidig og elastisk.

   0

4. Forming og trekking

   Press små boller opp mellom tommel og pekefinger. Slipp dem forsiktig ned i småkokende (ikke fosskokende) vann. De er ferdigkokte når de flyter opp til overflaten og kjennes faste og spenstige ut.

   0

Kokketips

• Hemmeligheten ligger i bearbeidingen: Jo mer du jobber med farsen, desto mer spenstig («bouncy») blir konsistensen.
• Sørg for at fisken er iskald når du starter – det hjelper proteinene med å emulgere og gir en bedre struktur.

Oppbevaring

Oppbevares i kokekraften i kjøleskapet i inntil 2 dager, eller fryses ned så snart de er avkjølt.