Kinesisk-inspirert svinekjøtt med søte pærer
Ingredienser
- 600 gSvineindrefilet (skåret i grove terninger)
- 3 stkPære (skrelt og delt i båter)
- 4 ssSoyasaus
- 50 mlRisvin
- 1 ssBrunt sukker
- 2 stkHvitløk (knust)
- 1 tsIngefærpulver
- 2 stkStjerneanis
- 1 tsFive spice-pulver
- 2 ssPeanøttolje
- 1 tsMaisstivelse (utrørt i litt vann)
- 2 stkVårløk (finsnittet til garnityr)
- 20 gFrisk ingefær (skrelt og finhakket)
Tilberedning
Møre biter av svinekjøtt dekket i en dyp og blank glasur. Sødmen fra modne pærer gir en nydelig kontrast til fyldig soyasaus og aromatisk stjerneanis.
- 1
Skjær svinekjøttet i terninger på ca. 3 cm. Skrell pærene, fjern kjernehuset og del dem i tykke båter. Knus hvitløksfeddene med flatsiden av kniven, og skrell og finhakk den friske ingefæren.
- 2
Varm opp peanøttolje i en wok eller dyp stekepanne. Legg i svinekjøttet og la det steke uten omrøring til bitene har fått en god, gyllenbrun stekeskorpe før du vender dem.
- 3
Tilsett hvitløk, frisk ingefær, stjerneanis, ingefærpulver og five-spice. Når krydderduften brer seg i kjøkkenet, strør du over brunt sukker slik at sjyen begynner å karamellisere seg.
- 4
Kok ut pannen med risvin og soyasaus, og skrap godt i bunnen for å få med all den gode smaken. Hell på litt vann til det dekker halvveis opp på kjøttet. Sett på lokk og la det småkoke på lav varme.
- 5
Ha i pærene og fortsett kokingen uten lokk. Sausen skal koke inn og tykne til den legger seg som en blank glasur rundt kjøttet. Ved behov kan du jevne sausen med litt maisstivelse utrørt i vann.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke rør kjøttet med en gang; la Maillard-reaksjonen skape den smaksrike, gylne stekeskorpen som gir dybde til retten.
- Bruk faste pærer, for eksempel Conference, slik at de holder formen og gir litt tyggemotstand etter koking.
- Sausen skal være tyktflytende og blank. Er den for tynn, kan du skru opp varmen helt på slutten for å redusere den ytterligere.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 dager i kjøleskap. Varmes forsiktig opp med en liten skvett vann for å løsne opp den fyldige glasuren.
