Kinesisk-inspirert svinekjøtt med søte pærer

Møre biter av svinekjøtt dekket i en dyp og blank glasur. Sødmen fra modne pærer gir en nydelig kontrast til fyldig soyasaus og aromatisk stjerneanis.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 472
• Proteiner: 36 g
• Karbohydrater: 30 g
• Lipides: 16 g

Ingredienser

• 600 g Svineindrefilet ( skåret i grove terninger )
• 3 stk Pære ( skrelt og delt i båter )
• 4 ss Soyasaus
• 50 ml Risvin
• 1 ss Brunt sukker
• 2 stk Hvitløk ( knust )
• 1 ts Ingefærpulver
• 2 stk Stjerneanis
• 1 ts Five spice-pulver
• 2 ss Peanøttolje
• 1 ts Maisstivelse valgfritt ( utrørt i litt vann )
• 2 stk Vårløk ( finsnittet til garnityr )
• 20 g Frisk ingefær ( skrelt og finhakket )

Fremgangsmåte

1. Forberedelser

   Skjær svinekjøttet i terninger på ca. 3 cm. Skrell pærene, fjern kjernehuset og del dem i tykke båter. Knus hvitløksfeddene med flatsiden av kniven, og skrell og finhakk den friske ingefæren.

2. Bruning av kjøttet

   Varm opp peanøttolje i en wok eller dyp stekepanne. Legg i svinekjøttet og la det steke uten omrøring til bitene har fått en god, gyllenbrun stekeskorpe før du vender dem.

3. Frigjør aromaene

   Tilsett hvitløk, frisk ingefær, stjerneanis, ingefærpulver og five-spice. Når krydderduften brer seg i kjøkkenet, strør du over brunt sukker slik at sjyen begynner å karamellisere seg.

4. Deglasering og småkoking

   Kok ut pannen med risvin og soyasaus, og skrap godt i bunnen for å få med all den gode smaken. Hell på litt vann til det dekker halvveis opp på kjøttet. Sett på lokk og la det småkoke på lav varme.

5. Glasering

   Ha i pærene og fortsett kokingen uten lokk. Sausen skal koke inn og tykne til den legger seg som en blank glasur rundt kjøttet. Ved behov kan du jevne sausen med litt maisstivelse utrørt i vann.

Kokkens tips

• Ikke rør kjøttet med en gang; la Maillard-reaksjonen skape den smaksrike, gylne stekeskorpen som gir dybde til retten.
• Bruk faste pærer, for eksempel Conference, slik at de holder formen og gir litt tyggemotstand etter koking.
• Sausen skal være tyktflytende og blank. Er den for tynn, kan du skru opp varmen helt på slutten for å redusere den ytterligere.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskap. Varmes forsiktig opp med en liten skvett vann for å løsne opp den fyldige glasuren.