Krydret kinesisk svinekjøtt

Møre biter av svinekjøtt glasert i en mørk, sirupsaktig saus. Duften av stjerneanis og sichuanpepper fyller kjøkkenet og lover et herlig, smaksrikt måltid.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 50 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 688
• Proteiner: 44 g
• Karbohydrater: 16 g
• Lipides: 50 g

Ingredienser

• 800 g Nakkekotelett ( i store terninger på ca. 3 cm )
• 3 stk Hvitløk ( knust )
• 1 ts Ingefærpulver
• 2 stk Stjerneanis
• 1 stk Kanelstang
• 1 ts Sichuanpepper
• 4 ss Soyasaus
• 2 ss Risvin
• 1 ss Brunt sukker
• 2 ss Peanøttolje
• 2 stk Vårløk ( finsnittet )
• 1 ss Svart soyasaus

Fremgangsmåte

1. Bruning av kjøttet

   Varm opp jordnøttolje i en sautépane og brun svineterningene godt på høy varme. Kjøttet skal få en dyp og gyllen stekeskorpe på alle sider, slik at fettet begynner å smelte.

2. Varm opp krydderet

   Senk varmen. Tilsett knust hvitløk, ingefær, stjerneanis, kanel og sichuanpepper. Rør godt om til de herlige aromaene frigjøres, men pass på at krydderet ikke svir seg.

3. Deglasering og småkoking

   Kok ut pannen med risvin, soyasaus og mørk soyasaus. Rør inn brunt sukker. Hell på vann til det dekker halvveis opp på kjøttet. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme til kjøttet er så mørt at det faller fra hverandre ved et lett trykk med gaffelen.

4. Reduksjon og glasering

   Fjern lokket og skru opp varmen. La væsken koke inn til den blir tykk og sirupsaktig, og legger seg som en perfekt glasur rundt kjøttbitene. Dryss over finsnittet vårløk rett før servering.

Kokkens tips

• Sausen er perfekt når den er blank og sirupsaktig, og tykk nok til å dekke baksiden av en skje.
• Ikke stress med tiden; fettet i svinenakken skal bli helt gjennomsiktig og få en konsistens som smelter på tungen.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager. Sausen vil stivne når den blir kald på grunn av naturlig kollagen, men den blir flytende og god igjen ved forsiktig oppvarming.