Kinesisk krabbesuppe med eggedråper
Ingredienser
- 200 gKrabbe (avrent og plukket i mindre biter)
- 800 mlDashikraft
- 2 stkEgg (sammenpisket)
- 2 ssMaisstivelse
- 2 stkVårløk (snittet i tynne ringer)
- 1 stkHvitløk (finhakket)
- 2 ssRisvin
- 1 ssSoyasaus
- 1 tsSesamolje
- 1 klypeMalt hvit pepper
- 10 gFrisk ingefær (revet eller finhakket)
- 800 mlFjærferkraft
Tilberedning
En fløyelsmyk og klar suppe med delikate eggetråder og saftig krabbekjøtt. Duften av sesamolje og hvit pepper stiger fra kjelen i det suppen putrer.
- 1
Finhakk hvitløk, riv ingefær og snitt den hvite delen av vårløken. Fres dette i en kjele med litt nøytral olje på middels varme til det er mykt, uten at det tar farge.
- 2
Hell i kyllingkraft (eller dashi) og risvin. Kok opp og tilsett krabbekjøtt og soya. Kraften skal forbli klar, så pass på at den ikke fosskoker.
- 3
Rør ut maisstivelsen i litt kaldt vann. Hell blandingen i suppen i en tynn stråle mens du rører konstant. Suppen skal tykne akkurat nok til at den legger seg som et tynt lag på baksiden av en skje.
- 4
Pisk sammen eggene med en gaffel. Hell dem svært langsomt i den kokende suppen mens du rører i sirkler med en sleiv for å skape tynne, delikate eggetråder. Trekk kjelen av varmen umiddelbart.
- 5
Smak til med sesamolje og hvit pepper, og juster eventuelt med litt salt. Topp med finsnittet grønn vårløk for litt ekstra crunch.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hell egget gjennom tinnene på en gaffel for å få enda tynnere og finere eggetråder.
- Ikke la suppen koke etter at egget er tilsatt, da kan teksturen bli gummiaktig.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Teksturen på både egg og stivelse forringes ved gjenoppvarming.
