Khua Kling med svinekjøtt
Ingredienser
- 500 gSvinekjøttdeig (fersk)
- 2 stkSitrongress (stilker, finhakket)
- 20 gGalingale (skrelt og finhakket)
- 10 gGurkemeie (fersk finhakket eller pulver)
- 4 stkHvitløk (fedd, skrelt)
- 2 stkSjalottløk (finhakket)
- 6 stkThaichili (hele)
- 1 ssRekepasta
- 1 ssFiskesaus
- 1 tsPalmesukker
- 5 stkKaffirlimeblader (midtstilken fjernet)
- 2 ssPeanøttolje
Tilberedning
Svinekjøttdeig stekt til det er perfekt tørt og smuldrete, mettet med en intens krydderpaste. Den berusende duften av sitrongress og kaffirlime dominerer denne kraftfulle, tørre retten fra Sør-Thailand.
- 1
Finhakk sitrongress, galangal, hvitløk, skalottløk og thai-chili. Støt ingrediensene kraftig i en morter sammen med gurkemeie og reke-paste til du har en tykk og aromatisk masse.
- 2
Varm opp olje i en wok eller en stor stekepanne. Fres krydderpasten over middels varme. Når aromaen blir virkelig intens og pasten begynner å feste seg litt i pannen, er den klar.
- 3
Tilsett svinekjøttdeigen. Skru opp varmen og bruk stekespaden til å bryte opp kjøttet slik at det ikke klumper seg. Kjøttet skal brunes godt og absorbere den vakre, gylne fargen fra gurkemeien.
- 4
Hell i fiskesaus og palmesukker. Fortsett stekingen under konstant omrøring til all fuktighet har fordampet. Kjøttet skal være helt tørt og trille fritt rundt i pannen.
- 5
Snitt kaffirlime-bladene i syltynne strimler. Vend dem inn i woken, rør rundt et par ganger slik at de eteriske oljene frigjøres, og trekk pannen av varmen umiddelbart.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten ligger i å steke det helt tørt: Kjøttet skal ikke lenger syde i kraften, men nesten ristes lett i pannen.
- Hvis du ikke har morter, kan du bruke en liten blender, men pass på så det ikke blir en helt flytende puré.
- Serveres med nykokt jasminris og friske agurkskiver for å balansere den brennende chili-varmen.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Smakene setter seg og blir ofte enda bedre dagen etter.
