Khua Kling med svinekjøtt

Svinekjøttdeig stekt til det er perfekt tørt og smuldrete, mettet med en intens krydderpaste. Den berusende duften av sitrongress og kaffirlime dominerer denne kraftfulle, tørre retten fra Sør-Thailand.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 457
• Proteiner: 24 g
• Karbohydrater: 11 g
• Lipides: 33 g

Ingredienser

• 500 g Svinekjøttdeig ( fersk )
• 2 stk Sitrongress ( stilker, finhakket )
• 20 g Galingale ( skrelt og finhakket )
• 10 g Gurkemeie ( fersk finhakket eller pulver )
• 4 stk Hvitløk ( fedd, skrelt )
• 2 stk Sjalottløk ( finhakket )
• 6 stk Thaichili ( hele )
• 1 ss Rekepasta
• 1 ss Fiskesaus
• 1 ts Palmesukker
• 5 stk Kaffirlimeblader ( midtstilken fjernet )
• 2 ss Peanøttolje

Fremgangsmåte

1. Krydderpaste

   Finhakk sitrongress, galangal, hvitløk, skalottløk og thai-chili. Støt ingrediensene kraftig i en morter sammen med gurkemeie og reke-paste til du har en tykk og aromatisk masse.

2. Fresing av krydderne

   Varm opp olje i en wok eller en stor stekepanne. Fres krydderpasten over middels varme. Når aromaen blir virkelig intens og pasten begynner å feste seg litt i pannen, er den klar.

3. Bruning av kjøttet

   Tilsett svinekjøttdeigen. Skru opp varmen og bruk stekespaden til å bryte opp kjøttet slik at det ikke klumper seg. Kjøttet skal brunes godt og absorbere den vakre, gylne fargen fra gurkemeien.

4. Stekes tørt

   Hell i fiskesaus og palmesukker. Fortsett stekingen under konstant omrøring til all fuktighet har fordampet. Kjøttet skal være helt tørt og trille fritt rundt i pannen.

5. Siste finish

   Snitt kaffirlime-bladene i syltynne strimler. Vend dem inn i woken, rør rundt et par ganger slik at de eteriske oljene frigjøres, og trekk pannen av varmen umiddelbart.

Kokkens tips

• Hemmeligheten ligger i å steke det helt tørt: Kjøttet skal ikke lenger syde i kraften, men nesten ristes lett i pannen.
• Hvis du ikke har morter, kan du bruke en liten blender, men pass på så det ikke blir en helt flytende puré.
• Serveres med nykokt jasminris og friske agurkskiver for å balansere den brennende chili-varmen.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Smakene setter seg og blir ofte enda bedre dagen etter.