Kamskjell med vinaigrette
Ingredienser
- 500 gKamskjell (renset og tørket godt med kjøkkenpapir)
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje
- 2 ssRødvinseddik
- 1 stkSjalottløk (finhakket)
- 10 gBladpersille (hakket)
- 1 stkHvitløk (knust til en fin masse)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 ssKapers (avrent og grovhakket)
Tilberedning
Delikate kamskjell med perlemorshvitt kjøtt, raskt pannestekt for å bevare den smørmyke teksturen. En frisk vinaigrette med olivenolje og urter gir en syrlig kontrast som balanserer skjellets naturlige sødme helt perfekt.
- 1
Finhakk sjalottløk og bladpersille, og grovhakk kapersen. Knus hvitløken til en fin masse eller puré, slik at den blander seg sømløst inn i sausen.
- 2
Varm opp en panne med en liten skvett olje. Legg i kamskjellene – pass på at de er helt tørre før de legges i pannen. Stek dem i ca. 1 minutt på hver side til de har fått en vakker, gyllen stekeskorpe, mens kjernen fortsatt er lett gjennomsiktig.
- 3
Rør ut saltet i rødvinseddiken i en liten bolle. Tilsett pepper, sjalottløk, hvitløk, persille og kapers. Spe forsiktig med olivenolje i en tynn stråle mens du pisker jevnt, helt til vinaigretten tykner nok til å dekke baksiden av en skje.
- 4
Anrett de nystekte kamskjellene på et fat og risle den friske vinaigretten over. Restvarmen fra skjellene vil bidra til å frigjøre de herlige aromaene fra sjalottløken og urtene.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Tørk kamskjellene grundig med kjøkkenpapir før steking, ellers vil de koke i sin egen væske i stedet for å få en sprø, gyllen skorpe.
- Ikke fyll pannen for full; stek heller i flere omganger for å holde temperaturen høy nok til at du får en perfekt karamellisert overflate.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Kamskjell mister sin delikate tekstur og blir seige hvis de varmes opp på nytt.
