Kamskjell med vinaigrette

Delikate kamskjell med perlemorshvitt kjøtt, raskt pannestekt for å bevare den smørmyke teksturen. En frisk vinaigrette med olivenolje og urter gir en syrlig kontrast som balanserer skjellets naturlige sødme helt perfekt.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 5 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 255
• Proteiner: 22 g
• Karbohydrater: 4 g
• Lipides: 16 g

Ingredienser

• 500 g Kamskjell ( renset og tørket godt med kjøkkenpapir )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 2 ss Rødvinseddik
• 1 stk Sjalottløk ( finhakket )
• 10 g Bladpersille ( hakket )
• 1 stk Hvitløk ( knust til en fin masse )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 ss Kapers ( avrent og grovhakket )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av smakssettere

   Finhakk sjalottløk og bladpersille, og grovhakk kapersen. Knus hvitløken til en fin masse eller puré, slik at den blander seg sømløst inn i sausen.

2. Steking av kamskjellene

   Varm opp en panne med en liten skvett olje. Legg i kamskjellene – pass på at de er helt tørre før de legges i pannen. Stek dem i ca. 1 minutt på hver side til de har fått en vakker, gyllen stekeskorpe, mens kjernen fortsatt er lett gjennomsiktig.

3. Emulgering av vinaigretten

   Rør ut saltet i rødvinseddiken i en liten bolle. Tilsett pepper, sjalottløk, hvitløk, persille og kapers. Spe forsiktig med olivenolje i en tynn stråle mens du pisker jevnt, helt til vinaigretten tykner nok til å dekke baksiden av en skje.

4. Anretning

   Anrett de nystekte kamskjellene på et fat og risle den friske vinaigretten over. Restvarmen fra skjellene vil bidra til å frigjøre de herlige aromaene fra sjalottløken og urtene.

Kokkens tips

• Tørk kamskjellene grundig med kjøkkenpapir før steking, ellers vil de koke i sin egen væske i stedet for å få en sprø, gyllen skorpe.
• Ikke fyll pannen for full; stek heller i flere omganger for å holde temperaturen høy nok til at du får en perfekt karamellisert overflate.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Kamskjell mister sin delikate tekstur og blir seige hvis de varmes opp på nytt.