Shawarma av kalv

Tilberedning

Tynt skåret kalvekjøtt som brunes raskt over høy varme, slik at deilige dufter av spisskummen og kanel fyller kjøkkenet. Kjøttet forblir saftig under en lett krydret og perfekt gyllen stekeskorpe takket være Maillard-reaksjonen.

1. 1

   Skjær kalveplommen i svært tynne strimler, ca. 3 mm tykke. Husk å skjære på tvers av fibrene for å sikre at kjøttet blir mørt og lett å tygge.

2. 2

   Bland sammen yoghurt, presset hvitløk, sitronsaft, olje, sumak og alt krydderet i en bolle. Vend inn kjøttet og bland godt til hver bit er dekket. La det hvile kjølig slik at syren i marinaden får mørne kjøttfibrene skikkelig.

3. 3

   Varm opp en støpejernspanne til den er rykende varm. Stek kjøttet i flere omganger slik at pannen ikke kjøles ned og kjøttet begynner å koke i sin egen kraft. Brun i 2–3 minutter per side til strimlene er mørkebrune og sprø i kantene.

4. 4

   Vend inn tynne skiver av rødløk helt mot slutten av steketiden. Løken skal bare bli lett mørnet, men samtidig beholde en sprø kjerne.