Kalveshawarma

Tynt skåret kalvekjøtt som brunes raskt over høy varme, slik at deilige dufter av spisskummen og kanel fyller kjøkkenet. Kjøttet forblir saftig under en lett krydret og perfekt gyllen stekeskorpe takket være Maillard-reaksjonen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 457
• Proteiner: 35 g
• Karbohydrater: 13 g
• Lipides: 25 g

Ingredienser

• 600 g Kalveflatbiff ( skåret i svært tynne skiver )
• 150 g Gresk yoghurt naturell
• 2 stk Sitron ( presset til juice )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 ss Malt spisskummen
• 1 ss Søt paprika
• 1 ts Malt kanel
• 1 ts Allehånde
• 1 klype Grått havsalt
• 1 stk Rødløk ( skåret i tynne strimler )
• 1 ss Sumak

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av kjøttet

   Skjær kalveplommen i svært tynne strimler, ca. 3 mm tykke. Husk å skjære på tvers av fibrene for å sikre at kjøttet blir mørt og lett å tygge.

2. Marinering

   Bland sammen yoghurt, presset hvitløk, sitronsaft, olje, sumak og alt krydderet i en bolle. Vend inn kjøttet og bland godt til hver bit er dekket. La det hvile kjølig slik at syren i marinaden får mørne kjøttfibrene skikkelig.

3. Lynsteking på høy varme

   Varm opp en støpejernspanne til den er rykende varm. Stek kjøttet i flere omganger slik at pannen ikke kjøles ned og kjøttet begynner å koke i sin egen kraft. Brun i 2–3 minutter per side til strimlene er mørkebrune og sprø i kantene.

4. Siste finish

   Vend inn tynne skiver av rødløk helt mot slutten av steketiden. Løken skal bare bli lett mørnet, men samtidig beholde en sprø kjerne.

Kokkens tips

• Vent med å salte kjøttet til rett før steking; for tidlig salting kan trekke ut væske og hindre en perfekt stekeskorpe.
• La kjøttet marinere i minst 2 timer. Syren i yoghurten gjør underverker for mørheten og gir et resultat som smelter på tungen.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 48 timer i kjøleskapet i en lufttett beholder. Varmes opp igjen i en rykende varm panne uten tilsatt fett for best resultat.