Kalvescaloppine med sopp

Tynne, møre skiver av kalvekjøtt som smelter på tungen, servert i en fyldig og kremet soppsaus. Marsala-vinen gir sausen en dyp ravgul farge og en aromatisk karakter som binder smakene perfekt sammen.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 470
• Proteiner: 37 g
• Karbohydrater: 17 g
• Lipides: 25 g

Ingredienser

• 4 stk Kalveschnitzel ( veldig tynne )
• 400 g Sjampinjong ( i skiver )
• 50 g Hvetemel ( til vending )
• 100 ml Marsala
• 100 ml Fløte
• 30 g Usaltet smør
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 ss Bladpersille valgfritt ( hakket )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Klargjør soppen

   Skjær sjampinjongen i skiver. Fres dem i en varm panne sammen med finhakket hvitløk til de har sluppet væsken og begynt å få en fin, gyllenbrun farge. Sett til side.

2. Vend kjøttet i mel

   Bank kalveeskaloppene flate mellom to ark bakepapir. Krydre med salt og pepper. Vend hver side i mel og rist av det overflødige – melet skal bare danne en tynn og jevn hinne på kjøttet.

3. Brun kalvekjøttet

   Varm opp olje og smør. Når blandingen skummer og begynner å bruse, bruner du eskaloppene i 2 minutter på hver side til de er vakkert gylne. Ta ut kjøttet og hold det varmt.

4. Kok ut pannen og monter sausen

   Hell marsala i den varme pannen for å løsne de gode smakene fra bunnen. Skrap godt med en stekespade. Tilsett fløte og sopp, og la det småkoke over middels varme til sausen tykner og dekker baksiden av en skje. Legg kjøttet tilbake i pannen i ett minutt for å varme det gjennom.

Kokkens tips

• Hvis sausen blir for tykk, kan du spe den ut med en liten skvett vann eller kraft.
• Pass på så du ikke oversteker kalvekjøttet; det skal forbli mykt og spenstig ved berøring.
• Bruk gjerne en panne i rustfritt stål for å få en bedre stekesky til å bygge sausen på.

Oppbevaring

Oppbevares i kjøleskap i opptil 24 timer. Varm forsiktig opp igjen i en panne, men vær oppmerksom på at kalvekjøttet kan ha en tendens til å bli litt seigere.