Kalvescaloppine med sopp

Tilberedning

Tynne, møre skiver av kalvekjøtt som smelter på tungen, servert i en fyldig og kremet soppsaus. Marsala-vinen gir sausen en dyp ravgul farge og en aromatisk karakter som binder smakene perfekt sammen.

1. 1

   Skjær sjampinjongen i skiver. Fres dem i en varm panne sammen med finhakket hvitløk til de har sluppet væsken og begynt å få en fin, gyllenbrun farge. Sett til side.

2. 2

   Bank kalveeskaloppene flate mellom to ark bakepapir. Krydre med salt og pepper. Vend hver side i mel og rist av det overflødige – melet skal bare danne en tynn og jevn hinne på kjøttet.

3. 3

   Varm opp olje og smør. Når blandingen skummer og begynner å bruse, bruner du eskaloppene i 2 minutter på hver side til de er vakkert gylne. Ta ut kjøttet og hold det varmt.

4. 4

   Hell marsala i den varme pannen for å løsne de gode smakene fra bunnen. Skrap godt med en stekespade. Tilsett fløte og sopp, og la det småkoke over middels varme til sausen tykner og dekker baksiden av en skje. Legg kjøttet tilbake i pannen i ett minutt for å varme det gjennom.