Kalvescaloppine med hvitvin

Møre kalveeskalopper brunet til perfeksjon, deretter kokt ut med tørr hvitvin. Sjyen koker inn til en fløyelsmyk glace som legger seg som et vakkert og smaksrikt slør rundt kjøttet.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 387
• Proteiner: 34 g
• Karbohydrater: 10 g
• Fett: 20 g

Ingredienser

• 4 piece Kalveschnitzel ( banket helt flate )
• 50 g Hvetemel ( til panering )
• 40 g Usaltet smør ( kaldt, i terninger )
• 150 ml Tørr hvitvin ( av god kvalitet )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 0.5 piece Bladpersille ( finhakket )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malt svart pepper

Instruksjoner

1. Forberedelse av kjøttet

   Legg kalveeskaloppene mellom to ark bakepapir. Bank dem forsiktig flate med en kjevle eller bunnen av en tung kjele. Kjøttet må være tynt og ha en jevn tykkelse for at stekingen skal gå raskt og kontrollert.

2. Vending i mel

   Vend hver kjøttbit lett i mel og rist av alt overflødig. Melet skal være nesten usynlig; det er kun ment for å gi kjøttet en fin stekeflate og bidra til å tykne sausen senere.

3. Steking av kjøttet

   Varm opp olivenolje og halvparten av smøret i en stor stekepanne. Når smøret slutter å skumme, legger du i kjøttet. Brun eskaloppene i 1 til 2 minutter på hver side til de har fått en lys, gyllen stekeskorpe. Ta dem ut og hold dem varme.

4. Deglasing og reduksjon

   Hell den tørre hvitvinen i den varme pannen. Bruk en stekespade til å skrape opp de gode smakene i bunnen av pannen. La vinen koke inn til det halve over høy varme, til væsken får en lett sirupsaktig konsistens.

5. Montering av sausen

   Legg kjøttet tilbake i pannen. Tilsett resten av det kalde smøret og finhakket persille. Rist på pannen slik at det kalde smøret emulgerer med vinen og skaper en blank saus som dekker baksiden av en skje. Server umiddelbart.

Kokketips

• Pass på å ikke oversteke kalvekjøttet; det skal være så mørt at det nesten kan deles med gaffelen.
• Smøret som tilsettes til slutt må være helt kjøleskapskaldt for at sausen skal bli stabil, tykk og glansfull.

Oppbevaring

Retten bør nytes umiddelbart. Sausen vil skille seg og miste sin fløyelsmyke konsistens ved oppvarming.