Kalvescaloppine med hvitvin

Tilberedning

Møre kalveeskalopper brunet til perfeksjon, deretter kokt ut med tørr hvitvin. Sjyen koker inn til en fløyelsmyk glace som legger seg som et vakkert og smaksrikt slør rundt kjøttet.

1. 1

   Legg kalveeskaloppene mellom to ark bakepapir. Bank dem forsiktig flate med en kjevle eller bunnen av en tung kjele. Kjøttet må være tynt og ha en jevn tykkelse for at stekingen skal gå raskt og kontrollert.

2. 2

   Vend hver kjøttbit lett i mel og rist av alt overflødig. Melet skal være nesten usynlig; det er kun ment for å gi kjøttet en fin stekeflate og bidra til å tykne sausen senere.

3. 3

   Varm opp olivenolje og halvparten av smøret i en stor stekepanne. Når smøret slutter å skumme, legger du i kjøttet. Brun eskaloppene i 1 til 2 minutter på hver side til de har fått en lys, gyllen stekeskorpe. Ta dem ut og hold dem varme.

4. 4

   Hell den tørre hvitvinen i den varme pannen. Bruk en stekespade til å skrape opp de gode smakene i bunnen av pannen. La vinen koke inn til det halve over høy varme, til væsken får en lett sirupsaktig konsistens.

5. 5

   Legg kjøttet tilbake i pannen. Tilsett resten av det kalde smøret og finhakket persille. Rist på pannen slik at det kalde smøret emulgerer med vinen og skaper en blank saus som dekker baksiden av en skje. Server umiddelbart.