Kai Jeow

En luftig omelett med florlette, super-sprø kanter og en fløyelsmyk kjerne. Duften av karamellisert fiskesaus som møter den brennhete oljen er selve symbolet på denne klassikeren.

• Forberedelse: 5 min
• Tilberedning: 5 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 571
• Proteiner: 10 g
• Karbohydrater: 3 g
• Lipides: 57 g

Ingredienser

• 6 stk Egg ( hele )
• 2 ss Fiskesaus
• 2 ts Limesaft ( frisk )
• 2 ts Maisstivelse
• 200 ml Peanøttolje ( til fritering )
• 2 stk Vårløk valgfritt ( i tynne skiver )

Fremgangsmåte

1. Eggemasse

   Pisk eggene kraftig sammen med fiskesaus, limesaft og maisstivelse i en bolle. Stivelsen må løses helt opp, og det skal danne seg et lett skum på overflaten.

2. Varm opp oljen

   Hell olje i en wok eller en liten, dyp panne. Varm opp på høy varme til oljen er helt tyntflytende og akkurat begynner å ryke. Dette er nøkkelen til den perfekte sprøheten.

3. Steking

   Hell hele blandingen i midten av pannen i én omgang. Omeletten skal blåse seg opp umiddelbart og kantene skal krølle seg. La den steke i ca. 1 minutt uten å røre den, til undersiden er fast og gyllen.

4. Snu og la renne av

   Snu omeletten med en stekespade og stek i 30 sekunder på den andre siden. Løft den ut og legg den straks på kjøkkenpapir for å fjerne overflødig fett og bevare den sprø overflaten.

Kokkens tips

• Oljen må være rykende varm: hvis egget ikke freser voldsomt idet det treffer pannen, vil omeletten trekke til seg for mye fett.
• Limesaft og maisstivelse er selve hemmeligheten bak den luftige og sprø teksturen.
• Serveres umiddelbart over rykende varm thailandsk ris.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Den egner seg ikke til oppbevaring, da den mister sprøheten sin etter kort tid.