Kai Jeow
Ingredienser
- 6 stkEgg (hele)
- 2 ssFiskesaus
- 2 tsLimesaft (frisk)
- 2 tsMaisstivelse
- 200 mlPeanøttolje (til fritering)
- 2 stkVårløk (i tynne skiver)
Tilberedning
En luftig omelett med florlette, super-sprø kanter og en fløyelsmyk kjerne. Duften av karamellisert fiskesaus som møter den brennhete oljen er selve symbolet på denne klassikeren.
- 1
Pisk eggene kraftig sammen med fiskesaus, limesaft og maisstivelse i en bolle. Stivelsen må løses helt opp, og det skal danne seg et lett skum på overflaten.
- 2
Hell olje i en wok eller en liten, dyp panne. Varm opp på høy varme til oljen er helt tyntflytende og akkurat begynner å ryke. Dette er nøkkelen til den perfekte sprøheten.
- 3
Hell hele blandingen i midten av pannen i én omgang. Omeletten skal blåse seg opp umiddelbart og kantene skal krølle seg. La den steke i ca. 1 minutt uten å røre den, til undersiden er fast og gyllen.
- 4
Snu omeletten med en stekespade og stek i 30 sekunder på den andre siden. Løft den ut og legg den straks på kjøkkenpapir for å fjerne overflødig fett og bevare den sprø overflaten.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Oljen må være rykende varm: hvis egget ikke freser voldsomt idet det treffer pannen, vil omeletten trekke til seg for mye fett.
- Limesaft og maisstivelse er selve hemmeligheten bak den luftige og sprø teksturen.
- Serveres umiddelbart over rykende varm thailandsk ris.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Den egner seg ikke til oppbevaring, da den mister sprøheten sin etter kort tid.
