Kaeng Som – Thailands sur-sterke curry

En klar, knalloransje kraft uten kokosmelk, der syrlig tamarind møter varmen fra chili. Fisken holder seg perlehvit og flaker seg perfekt ved første bit med skjeen.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 334
• Proteiner: 39 g
• Karbohydrater: 36 g
• Lipides: 3 g

Ingredienser

• 500 g Torsk ( i grove stykker )
• 200 g Reke ( rensede )
• 6 stk Thaichili ( frisk eller tørket )
• 4 stk Rødløk ( hakket )
• 3 stk Hvitløk ( skrelte fedd )
• 1 stk Gurkemeie ( frisk og skrelt )
• 1 ts Rekepasta
• 1 L Mineralvann
• 60 g Tamarindpaste
• 3 ss Fiskesaus
• 2 ss Palmesukker
• 300 g Blomkål ( i små buketter )
• 150 g Aspargesbønne ( snittet )
• 2 stk Krachai ( skrelt og hakket )

Fremgangsmåte

1. Lag krydderpastaen

   Støt chili, rødløk, hvitløk, gurkemeie, krachai og rekepeis i en morter til du får en helt glatt og fuktig tekstur.

2. Kok opp kraften

   Kok opp vannet i en kjele. Tilsett currypastaen og rør godt til den er helt oppløst. Du vil kjenne at den aromatiske duften begynner å rive litt i nesen.

3. Finn balansen

   Rør inn tamarindpaste, fiskesaus og palmesukker. Smak deg frem: du er ute etter den perfekte harmonien mellom det syrlige, salte og sterke.

4. Kok grønnsakene

   Ha i blomkål og aspargesbønner. La det småkoke til grønnsakene er møre, men fremdeles har en lett tyggemotstand.

5. Posjer fisken

   Legg i torskebitene og rekene. Nå skal du ikke røre mer, slik at fiskekjøttet ikke faller fra hverandre. Når fisken er ugjennomsiktig og hvit, er den ferdig.

Kokkens tips

• Rør aldri i suppen etter at fisken er tilsatt; da vil den gå i stykker og gjøre kraften grumsete.
• Kraften skal være en klar oransje, ikke tykk eller kremet.
• Om resultatet blir for syrlig, kan du justere med en anelse mer palmesukker, men husk at en ekte Kaeng Som skal ha et skikkelig kick.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i inntil 24 timer. Vær oppmerksom på at fisken mister sin delikate tekstur når den varmes opp igjen.