Kaeng Pa (Jungelcurry)
Ingredienser
- 400 gNakkekotelett (i tynne skiver)
- 2 ssRød karrilime (klar til bruk)
- 800 mlMineralvann (kokende)
- 20 gGalingale (i tynne skiver)
- 2 stkSitrongress (lett knust)
- 4 stkKaffirlimeblader (revet i biter)
- 1 stkAubergine (i små terninger)
- 100 gAspargesbønne (renset og delt i to)
- 100 gBambusskudd (skåret i tynne strimler)
- 2 ssFiskesaus (til smakssetting)
- 1 tsPalmesukker (revet)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 2 ssPeanøttolje (til steking)
- 3 stkThaichili (delt på langs)
- 30 gKrachai (skåret i tynne staver)
- 3 stkFrisk grønn pepper (hele klaser)
Tilberedning
En klar og brennhet kraft som vekker sansene. Aromaer fra den tropiske skogen smelter sammen med den skarpe varmen fra thailandske chilier. Kjøttet blir silkemykt, mens grønnsakene beholder sin herlige spenst.
- 1
Varm opp peanøttoljen i en wok. Tilsett rød currypaste og bearbeid den med en stekespade. Den skal ta farge og slippe løs en intens og aromatisk duft.
- 2
Hell i mineralvannet. Tilsett skivet galangal, knust sitrongress, revne kaffirlimeblader og krachai. La det koke opp slik at alle de eteriske oljene trekkes ut i kraften.
- 3
Legg de tynne skivene av svinenakke ned i den småkokende væsken. Kjøttet skal bare akkurat skifte farge og forbli mørt; pass på så det ikke koker for lenge.
- 4
Ha i auberginer, aspargesbønner, bambusskudd og klaser med grønne pepperkorn. Hold varmen høy. Grønnsakene er ferdige når de er møre, men fremdeles har en lett tyggemotstand.
- 5
Rør inn fiskesaus, palmsukker og finhakket hvitløk. Curryen skal ha en tynn og smidig konsistens. Smak til for å sikre at saltholdigheten fra fiskesausen balanserer chilivarmen perfekt.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Erstatt aldri vann med kokosmelk: En ekte Kaeng Pa skal være en klar kraft, ikke en kremet saus.
- Galangal og sitrongress er kun ment som smakssettere; de brukes for å gi aroma til kraften og skal ikke spises.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i inntil 2 dager. Vær oppmerksom på at chilismaken intensiveres dagen etter.
