Kaeng Pa (Jungelcurry)

En klar og brennhet kraft som vekker sansene. Aromaer fra den tropiske skogen smelter sammen med den skarpe varmen fra thailandske chilier. Kjøttet blir silkemykt, mens grønnsakene beholder sin herlige spenst.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 440
• Proteiner: 27 g
• Karbohydrater: 16 g
• Lipides: 31 g

Ingredienser

• 400 g Nakkekotelett ( i tynne skiver )
• 2 ss Rød karrilime ( klar til bruk )
• 800 ml Mineralvann ( kokende )
• 20 g Galingale ( i tynne skiver )
• 2 stk Sitrongress ( lett knust )
• 4 stk Kaffirlimeblader ( revet i biter )
• 1 stk Aubergine ( i små terninger )
• 100 g Aspargesbønne ( renset og delt i to )
• 100 g Bambusskudd ( skåret i tynne strimler )
• 2 ss Fiskesaus ( til smakssetting )
• 1 ts Palmesukker ( revet )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 ss Peanøttolje ( til steking )
• 3 stk Thaichili valgfritt ( delt på langs )
• 30 g Krachai ( skåret i tynne staver )
• 3 stk Frisk grønn pepper ( hele klaser )

Fremgangsmåte

1. Fres currypasten

   Varm opp peanøttoljen i en wok. Tilsett rød currypaste og bearbeid den med en stekespade. Den skal ta farge og slippe løs en intens og aromatisk duft.

2. Tilsett væske og smak

   Hell i mineralvannet. Tilsett skivet galangal, knust sitrongress, revne kaffirlimeblader og krachai. La det koke opp slik at alle de eteriske oljene trekkes ut i kraften.

3. Tilbered kjøttet

   Legg de tynne skivene av svinenakke ned i den småkokende væsken. Kjøttet skal bare akkurat skifte farge og forbli mørt; pass på så det ikke koker for lenge.

4. Vend inn grønnsakene

   Ha i auberginer, aspargesbønner, bambusskudd og klaser med grønne pepperkorn. Hold varmen høy. Grønnsakene er ferdige når de er møre, men fremdeles har en lett tyggemotstand.

5. Balanser smakene

   Rør inn fiskesaus, palmsukker og finhakket hvitløk. Curryen skal ha en tynn og smidig konsistens. Smak til for å sikre at saltholdigheten fra fiskesausen balanserer chilivarmen perfekt.

Kokkens tips

• Erstatt aldri vann med kokosmelk: En ekte Kaeng Pa skal være en klar kraft, ikke en kremet saus.
• Galangal og sitrongress er kun ment som smakssettere; de brukes for å gi aroma til kraften og skal ikke spises.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i inntil 2 dager. Vær oppmerksom på at chilismaken intensiveres dagen etter.