Italienske gratinerte reker

Saftige reker under et gullgyllent, sprøtt lag med parmesan. Nøtteaktig smør og hvitvin danner en nydelig sjy i bunnen av formen, mens hvitløk og frisk persille gir retten et herlig løft.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 399
• Proteiner: 34 g
• Karbohydrater: 14 g
• Lipides: 20 g

Ingredienser

• 600 g Reke ( renset og skrellet )
• 60 g Brødkrumme ( nøytral )
• 40 g Parmesan ( finrevet )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Bladpersille ( hakket )
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 20 g Usaltet smør ( i små terninger )
• 50 ml Tørr hvitvin
• 1 stk Sitron ( i båter til servering )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av reker

   Rens og skrell rekene, men la gjerne halen sitte på for syns skyld. Klapp dem helt tørre med et rent kjøkkenhåndkle; det er avgjørende at de er tørre for at skorpen skal feste seg og holde seg sprø.

2. Sprø topping

   Bland sammen brødrasp, revet parmesan, finhakket hvitløk og persille i en bolle. Rør inn olivenolje til blandingen minner om våt sand som smuldrer lett mellom fingrene.

3. Anretning

   Legg rekene flatt i en ildfast form. Hell hvitvinen forsiktig i bunnen av formen og legg små smørklatter oppå rekene. Fordel brødrasp-blandingen jevnt over det hele.

4. Gratinering

   Sett formen høyt i ovnen under grillelementet. Følg nøye med: Brødraspen skal bli vakkert gyllenbrun og sausen skal boble i kantene. Rekene er ferdige når de er faste og ugjennomsiktige.

Kokkens tips

• Ikke stek rekene for lenge, da blir de seige og gummiaktige. Så snart de skifter farge, er de perfekte.
• Hvis brødraspen begynner å bli mørk for raskt, kan du flytte risten et hakk lenger ned i ovnen.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart mens toppingen er på sitt sprøeste. Retten egner seg ikke til oppbevaring eller gjenoppvarming.