Italienske gratinerte reker
Ingredienser
- 600 gReke (renset og skrellet)
- 60 gBrødkrumme (nøytral)
- 40 gParmesan (finrevet)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 1 stkBladpersille (hakket)
- 3 ssEkstra jomfruolivenolje
- 20 gUsaltet smør (i små terninger)
- 50 mlTørr hvitvin
- 1 stkSitron (i båter til servering)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Saftige reker under et gullgyllent, sprøtt lag med parmesan. Nøtteaktig smør og hvitvin danner en nydelig sjy i bunnen av formen, mens hvitløk og frisk persille gir retten et herlig løft.
- 1
Rens og skrell rekene, men la gjerne halen sitte på for syns skyld. Klapp dem helt tørre med et rent kjøkkenhåndkle; det er avgjørende at de er tørre for at skorpen skal feste seg og holde seg sprø.
- 2
Bland sammen brødrasp, revet parmesan, finhakket hvitløk og persille i en bolle. Rør inn olivenolje til blandingen minner om våt sand som smuldrer lett mellom fingrene.
- 3
Legg rekene flatt i en ildfast form. Hell hvitvinen forsiktig i bunnen av formen og legg små smørklatter oppå rekene. Fordel brødrasp-blandingen jevnt over det hele.
- 4
Sett formen høyt i ovnen under grillelementet. Følg nøye med: Brødraspen skal bli vakkert gyllenbrun og sausen skal boble i kantene. Rekene er ferdige når de er faste og ugjennomsiktige.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke stek rekene for lenge, da blir de seige og gummiaktige. Så snart de skifter farge, er de perfekte.
- Hvis brødraspen begynner å bli mørk for raskt, kan du flytte risten et hakk lenger ned i ovnen.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart mens toppingen er på sitt sprøeste. Retten egner seg ikke til oppbevaring eller gjenoppvarming.
