Kyllinggryte
Ingredienser
- 800 gKyllinglår (delt i grove stykker)
- 3 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 stkGul løk (finhakket)
- 1 stkGulrot (skåret i små terninger)
- 1 stkStangselleri (skåret i tynne skiver)
- 20 gHvetemel
- 150 mlTørr hvitvin
- 3 stkRund tomat (flådd og knust)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 1 stkRosmarin (en frisk kvist)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 250 mlFjærferkraft (varm)
Tilberedning
Møre kyllingstykker som nærmest smelter på tungen, badet i en fyldig saus med fløyelsmyke grønnsaker. Duften av rosmarin og innkokt hvitvin definerer denne rustikke italienske klassikeren.
- 1
Varm opp olivenolje i en tykkbunnet panne eller gryte. Brun kyllingstykkene på alle sider til skinnet er vakkert gyllent og sprøtt. Ta kyllingen ut og legg den til side.
- 2
Bruk det samme fettet i pannen og tilsett løk, gulrot og selleri. La det surre over middels varme til grønnsakene har myknet og løken har blitt blank og gjennomsiktig.
- 3
Legg kyllingen tilbake i pannen. Dryss over litt mel og vend godt om slik at alt blir dekket. Hell i tørr hvitvin og bruk en tresleiv til å skrape opp de smaksrike restene i bunnen av pannen.
- 4
Tilsett de knuste tomatene, hvitløk, rosmarin og kraft. Bring det hele til kokepunktet, legg på lokk og la det småkoke på lav varme. Gryten er ferdig når sausen er tykk nok til å dekke baksiden av en skje.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke stress med bruningen av kyllingen: Maillard-reaksjonen er selve nøkkelen til den dype, rike smaken i sausen.
- Dersom sausen virker litt for tynn mot slutten, kan du ta av lokket og øke varmen i 5 minutter for å la den koke seg fyldig.
Hvor lenge holder retten seg?
Gryten holder seg i 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Den smaker faktisk enda bedre når den varmes forsiktig opp dagen etter.
