Kyllinggryte

Møre kyllingstykker som nærmest smelter på tungen, badet i en fyldig saus med fløyelsmyke grønnsaker. Duften av rosmarin og innkokt hvitvin definerer denne rustikke italienske klassikeren.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 577
• Proteiner: 36 g
• Karbohydrater: 13 g
• Fett: 44 g

Ingredienser

• 800 g Kyllinglår ( delt i grove stykker )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 1 piece Gul løk ( finhakket )
• 1 piece Gulrot ( skåret i små terninger )
• 1 piece Stangselleri ( skåret i tynne skiver )
• 20 g Hvetemel
• 150 ml Tørr hvitvin
• 3 piece Rund tomat ( flådd og knust )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 1 piece Rosmarin ( en frisk kvist )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 250 ml Fjærferkraft ( varm )

Instruksjoner

1. Bruning av kjøttet

   Varm opp olivenolje i en tykkbunnet panne eller gryte. Brun kyllingstykkene på alle sider til skinnet er vakkert gyllent og sprøtt. Ta kyllingen ut og legg den til side.

2. Surring av aromater

   Bruk det samme fettet i pannen og tilsett løk, gulrot og selleri. La det surre over middels varme til grønnsakene har myknet og løken har blitt blank og gjennomsiktig.

3. Meling og deglasering

   Legg kyllingen tilbake i pannen. Dryss over litt mel og vend godt om slik at alt blir dekket. Hell i tørr hvitvin og bruk en tresleiv til å skrape opp de smaksrike restene i bunnen av pannen.

4. Langtidsmuring

   Tilsett de knuste tomatene, hvitløk, rosmarin og kraft. Bring det hele til kokepunktet, legg på lokk og la det småkoke på lav varme. Gryten er ferdig når sausen er tykk nok til å dekke baksiden av en skje.

Kokketips

• Ikke stress med bruningen av kyllingen: Maillard-reaksjonen er selve nøkkelen til den dype, rike smaken i sausen.
• Dersom sausen virker litt for tynn mot slutten, kan du ta av lokket og øke varmen i 5 minutter for å la den koke seg fyldig.

Oppbevaring

Gryten holder seg i 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Den smaker faktisk enda bedre når den varmes forsiktig opp dagen etter.