Kylling med rødvin

Møre kyllingstykker i en dyp, fyldig rødvinssaus med masse karakter. Skinnet brunes til det er helt sprøtt, mens sausen tykner perfekt rundt kjøttet. Duften av frisk rosmarin og salt pancetta setter prikken over i-en på denne italienske klassikeren.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 709
• Proteiner: 40 g
• Karbohydrater: 8 g
• Fett: 51 g

Ingredienser

• 4 piece Kyllinglår ( delt i to )
• 500 ml Rødvin ( en fyldig type )
• 100 g Pancetta ( i terninger )
• 1 piece Gul løk ( i skiver )
• 3 piece Hvitløk ( finhakket )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 20 g Hvetemel
• 1 piece Rosmarin ( frisk stilk )
• 4 piece Salvie ( blader )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 1 tbsp Tomatpuré
• 250 ml Fjærferkraft

Instruksjoner

1. Bruning av kyllingen

   Varm opp olivenolje i en panne og legg kyllingstykkene med skinnsiden ned. La skinnet bli gyllent og skikkelig sprøtt før du snur dem for å brune den andre siden. Ta kyllingen ut og legg den til side.

2. Fresing av garnityr

   Bruk det samme fettet i pannen og tilsett pancetta, løk og hvitløk. Stek til fettet på pancettaen blir blankt og løken er herlig myk.

3. Jevning med mel

   Dryss litt mel over blandingen og rør inn tomatpuré. La det surre i et minutt så melet får stekt seg litt uten å bli brent – dette bidrar til å tykne sausen senere.

4. Deglasering og væske

   Legg kyllingen tilbake i pannen. Hell over rødvin for å koke ut de gode smakene i bunnen av pannen. Tilsett rosmarin, salvie og kyllingkraft, og kok opp.

5. Småputring og reduksjon

   Senk varmen, legg på lokk og la det hele småputre rolig. Mot slutten av koketiden tar du av lokket slik at sausen får koke inn til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje.

Kokketips

• Ikke stress med bruningen av kyllingen; det er her de dype smakene skapes som gir sausen sin fantastiske karakter.
• Hvis sausen er for tynn når kyllingen er ferdig, kan du løfte ut kjøttet og koke den inn på høy varme i noen minutter.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskap. Sausen blir faktisk enda mer fløyelsmyk når den varmes opp igjen over svak varme.