Honning- og balsamicoglasert andebryst

Sprøstekt skinn som beskytter et mørt og rosa indre. En blank, intens saus gir en perfekt balanse til det rike andefettet.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 650
• Proteiner: 33 g
• Karbohydrater: 10 g
• Lipides: 53 g

Ingredienser

• 720 g Andebryst ( renskåret )
• 2 ss Honning ( flytende )
• 4 ss Balsamicoeddik
• 2 klype Fleur de sel
• 2 klype Malt svart pepper
• 2 stk Timian valgfritt ( frisk kvist )

Fremgangsmåte

1. Klargjøre andebrystet

   Bruk spissen av en skarp kniv og rut opp skinnet i et kryssmønster uten å skjære ned i selve kjøttet. Snittene må være dype nok til at fettet smelter jevnt ut under stekingen.

2. Steking av skinnsiden

   Legg andebrystet i en kald panne med skinnsiden ned. La fettet smelte ut over middels varme til skinnet er gyllent og helt sprøtt. Hell av overflødig fett med jevne mellomrom.

3. Steking av kjøttsiden

   Snu andebrystet og stek kjøttsiden i 2 til 3 minutter. Kjøttet skal føles spenstig når du trykker på det for et perfekt medium-rått resultat.

4. Hvile

   Ta andebrystet ut av pannen og pakk det løst inn i aluminiumsfolie. La det hvile i 5 minutter slik at kjøttsaften setter seg og kjøttet blir ekstra mørt.

5. Deglasering og glasering

   Hell ut resten av fettet fra pannen og kok den ut med balsamicoeddik og honning. La det koke inn til sausen dekker baksiden av en skje. Legg andebrystet tilbake i pannen i 30 sekunder for å glasere det.

Kokkens tips

• Bruk aldri gaffel til å snu kjøttet; bruk en klype for å unngå å stikke hull slik at kjøttsaften renner ut.
• Hemmeligheten bak et perfekt resultat er å starte i en kald panne – det smelter ut fettet effektivt uten at skinnet brenner seg.

Oppbevaring

Andebryst smaker aller best når det serveres nystekt. Eventuelle rester kan skjæres i tynne skiver og nytes kalde i en salat dagen etter.