Hjertevarmende oksegryte i rødvin
Ingredienser
- 800 gMörbrad (skåret i store terninger på 4 cm)
- 150 gRøkt bacon i terninger (hele)
- 2 ssAndefett
- 2 stkGul løk (i skiver)
- 3 stkGulrot (i tykke skiver)
- 2 ssHvetemel
- 500 mlRødvin
- 300 mlDashikraft
- 2 stkHvitløk (knuste fedd)
- 250 gSjampinjong (delt i fire)
- 1 stkBouquet garni
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeSorte pepperkorn (knust)
- 1 ssKalvekraft (i pulverform)
Tilberedning
Møre biffstykker som faller fra hverandre bare du ser på dem med en gaffel, badet i en fløyelsmyk, mørk saus. Duften av innkokt rødvin og røkt bacon sprer en uimotståelig aroma i hele huset.
- 1
I en jerngryte med varmt andefett steker du terningene av høyrygg på høy varme. Sørg for at kjøttet får en skikkelig stekeskorpe på alle sider for å låse inn all den gode kjøttsaften.
- 2
Tilsett baconterninger, løkskiver og gulrøtter. La det surre forsiktig til løken blir blank og gjennomsiktig, og baconet begynner å bli gyllent og sprøtt.
- 3
Dryss melet over kjøttet (såkalt 'singering'). Vend godt slik at alle bitene blir dekket. Hell i rødvinen og skrap bunnen av gryta med en tresleiv for å frigjøre alle de smaksrike restene fra stekingen.
- 4
Tilsett dashi-kraft, kalvekraft, knust hvitløk og bouquet garni. Kok opp, og senk deretter varmen til et minimum. Legg på lokk og la det småputre. Kjøttet er ferdig når det er så mørt at det faller fra hverandre uten motstand.
- 5
Ha i sjampinjongen helt mot slutten av koketiden. Ta av lokket og la sausen koke inn om nødvendig – den skal være glatt, fyldig og dekke baksiden av en skje.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vær forsiktig med saltet helt i begynnelsen; både bacon og dashi bidrar med mye saltsmak til gryta.
- Hvis sausen virker for tynn mot slutten, kan du løfte ut kjøttet og koke inn væsken på høy varme til ønsket konsistens.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg utmerket i 3 dager i kjøleskapet. Gryta smaker faktisk enda bedre når den varmes opp igjen neste dag over svært svak varme.
