Hjemmelaget tomatsaus
Ingredienser
- 2 ssEkstra jomfruolivenolje (til steking)
- 2 stkGul løk (i tynne skiver)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 1 kgRund tomat (skåret i terninger)
- 1 ssTomatkaviar (for sausens fylde)
- 1 tsHvitt sukker (for å balansere syren)
- 1 stkBouquet garni (hel)
- 1 klypeGrått havsalt (til smakssetting)
- 1 klypeMalt svart pepper (til smakssetting)
Tilberedning
En silkemyk og innkokt tomatsaus som dekker skjeen med en nydelig glans. Her får du den perfekte harmonien mellom tomatenes naturlige syre og sødmen fra den varsomt stekte løken.
- 1
Varm opp olivenolje i en traktørpanne. La løkskivene surre (blanke) på lav varme til de er helt møre og gjennomsiktige, uten at de tar farge.
- 2
Rør inn finhakket hvitløk og tomatpuré. La det surre i ett minutt før du tilsetter hakkede tomater, urtebukett (bouquet garni) og sukker. Bring sausen til kokepunktet.
- 3
La sausen småkoke uten lokk til den reduserer og tykner ordentlig. Fjern urtebuketten før servering, og smak til med salt og pepper. Teksturen skal være tett, glansfull og aromatisk.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke bruk lokk under kokingen; fuktigheten må få fordampe slik at smakene konsentreres og sausen får riktig konsistens.
- Dersom tomatene ikke er helt solmodne, er det tomatpuréen som sikrer den nødvendige dybden og den dype rødfargen.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 4 dager i kjøleskap i en lufttett beholder, eller i 3 måneder i fryseren.
