Hjemmelaget tomatsaus

En silkemyk og innkokt tomatsaus som dekker skjeen med en nydelig glans. Her får du den perfekte harmonien mellom tomatenes naturlige syre og sødmen fra den varsomt stekte løken.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 163
• Proteiner: 3 g
• Karbohydrater: 17 g
• Lipides: 8 g

Ingredienser

• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje ( til steking )
• 2 stk Gul løk ( i tynne skiver )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 kg Rund tomat ( skåret i terninger )
• 1 ss Tomatkaviar ( for sausens fylde )
• 1 ts Hvitt sukker ( for å balansere syren )
• 1 stk Bouquet garni ( hel )
• 1 klype Grått havsalt ( til smakssetting )
• 1 klype Malt svart pepper ( til smakssetting )

Fremgangsmåte

1. Blanking av løken

   Varm opp olivenolje i en traktørpanne. La løkskivene surre (blanke) på lav varme til de er helt møre og gjennomsiktige, uten at de tar farge.

2. Tomater og aromater

   Rør inn finhakket hvitløk og tomatpuré. La det surre i ett minutt før du tilsetter hakkede tomater, urtebukett (bouquet garni) og sukker. Bring sausen til kokepunktet.

3. Småputring og reduksjon

   La sausen småkoke uten lokk til den reduserer og tykner ordentlig. Fjern urtebuketten før servering, og smak til med salt og pepper. Teksturen skal være tett, glansfull og aromatisk.

Kokkens tips

• Ikke bruk lokk under kokingen; fuktigheten må få fordampe slik at smakene konsentreres og sausen får riktig konsistens.
• Dersom tomatene ikke er helt solmodne, er det tomatpuréen som sikrer den nødvendige dybden og den dype rødfargen.

Oppbevaring

Holder seg i 4 dager i kjøleskap i en lufttett beholder, eller i 3 måneder i fryseren.