Loukaniko

Tilberedning

En fast og saftig svinepølse preget av friskt appelsinskall og rødvin. Pølsen grilles til den er gyllenbrun og blank, og sprer en herlig duft av oregano og spisskummen i kjøkkenet.

1. 1

   Finhakk den hvite delen av purren og mos hvitløken til en fin masse. Riv appelsinskallet fint – pass på å unngå det bitre hvite laget. Tørr-rist spisskummen og korianderfrø i en panne til det begynner å ryke lett, og knus dem deretter i en morter for å frigjøre alle oljene.

2. 2

   Bland svinekjøttdeigen med salt, pepper, krydder, purre, hvitløk, oregano og appelsinskall i en stor bolle. Spe gradvis med rødvinen mens du elter. Arbeid farsen kraftig for hånd til den blir skikkelig seig og homogen.

3. 3

   Fyll farsen i svinetarmene ved hjelp av en trakt eller pølsestopper, og vær nøye med å unngå luftbobler. Hvis du ikke har pølsetarm, kan du forme farsen til avlange pølser for hånd. La dem hvile i kjøleskapet slik at smakene får satt seg ordentlig i kjøttet.

4. 4

   Varm opp en panne med en dæsj olivenolje. Brun pølsene godt på alle sider. Skinnet skal få en skikkelig stekeskorpe med et herlig 'knekk', mens kjernen forblir saftig. En knivspiss stukket inn i midten skal være rykende varm når du tar den ut.