Loukaniko

En fast og saftig svinepølse preget av friskt appelsinskall og rødvin. Pølsen grilles til den er gyllenbrun og blank, og sprer en herlig duft av oregano og spisskummen i kjøkkenet.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 889
• Proteiner: 48 g
• Karbohydrater: 12 g
• Fett: 65 g

Ingredienser

• 1000 g Svinekjøttdeig ( godt avkjølt )
• 1 piece Purre ( kun den hvite delen, veldig finhakket )
• 1 piece Appelsin ( kun finrevet skall )
• 100 ml Rødvin ( tørr )
• 3 piece Hvitløk ( fjern kimen og mos til en paste )
• 1 tbsp Korianderfrø ( ristet og malt )
• 1 tsp Spisskummenfrø ( ristet og malt )
• 1 tbsp Oregano ( tørket )
• 18 g Grått havsalt ( fint )
• 1 tsp Malt svart pepper ( nykvernet )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolje ( til steking )
• 2 piece Svinehinner ( skylt og utvannet )

Instruksjoner

1. Klargjøring av smaksbasen

   Finhakk den hvite delen av purren og mos hvitløken til en fin masse. Riv appelsinskallet fint – pass på å unngå det bitre hvite laget. Tørr-rist spisskummen og korianderfrø i en panne til det begynner å ryke lett, og knus dem deretter i en morter for å frigjøre alle oljene.

2. Blande pølsefarsen

   Bland svinekjøttdeigen med salt, pepper, krydder, purre, hvitløk, oregano og appelsinskall i en stor bolle. Spe gradvis med rødvinen mens du elter. Arbeid farsen kraftig for hånd til den blir skikkelig seig og homogen.

3. Stapping og forming

   Fyll farsen i svinetarmene ved hjelp av en trakt eller pølsestopper, og vær nøye med å unngå luftbobler. Hvis du ikke har pølsetarm, kan du forme farsen til avlange pølser for hånd. La dem hvile i kjøleskapet slik at smakene får satt seg ordentlig i kjøttet.

4. Steking på høy varme

   Varm opp en panne med en dæsj olivenolje. Brun pølsene godt på alle sider. Skinnet skal få en skikkelig stekeskorpe med et herlig 'knekk', mens kjernen forblir saftig. En knivspiss stukket inn i midten skal være rykende varm når du tar den ut.

Kokketips

• Hemmeligheten ligger i eltingen: kjøttet må bli skikkelig 'seigt' slik at pølsen holder formen og ikke smuldrer opp under steking.
• Hvis du griller pølsene på grillen, bør du prikke dem lett med en nål så de ikke sprekker av varmen.

Oppbevaring

Holder i 3 dager i kjøleskapet, eller kan fryses rå rett etter at de er ferdigstoppet.