Spansk grillet sjømatfat
Ingredienser
- 800 gVillreke (hele)
- 8 stkSjøkreps (hele)
- 500 gAkkar (i ringer)
- 500 gBlåskjell (renset)
- 4 stkHvitløk (finhakket)
- 1 stkBladpersille (hakket)
- 100 mlEkstra jomfruolivenolje
- 2 stkSitron (presset til juice)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 klypeEspelette-pepper
Tilberedning
Sjømat svidd over høy varme til skallet blir knasende sprøtt og vakkert rødt. Inni forblir kjøttet perlehvitt og saftig, mens det suger til seg en aromatisk sitron- og hvitløksolje som freser på den glovarme grillen.
- 1
Skyll blåskjellene godt. Skjær akkaren i to centimeter tykke ringer. Lag et lite snitt langs ryggen på reker og sjøkreps for å fjerne den mørke strengen, men la skallet sitte på.
- 2
Finhakk hvitløken og bladpersillen. Bland det i en bolle med ekstra jomfru olivenolje og sitronsaft. Blandingen skal være flytende og ha en frisk, levende grønnfarge.
- 3
Varm opp planchaen eller en stor grill til en dråpe vann fordamper umiddelbart. Legg sjøkreps og reker med skallsiden ned – de skal skifte farge til rødt med en gang.
- 4
Legg blåskjellene og akkarringene på den varmeste delen av grillen. Så snart blåskjellene åpner seg og akkar-kjøttet går fra gjennomsiktig til matt hvitt, er sjømaten ferdig.
- 5
Ringle rikelig med hvitløksolje over alt mens det fortsatt ligger på grillen. Dryss over havsalt, pepper og et knipe chili. Ta alt av varmen akkurat når hvitløken begynner å bli gyllen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Akkaren skal ikke steke mer enn to minutter per side, ellers blir den seig som gummi.
- Ikke fjern rekehodene før grilling; de inneholder kraften som setter den beste smaken på oljen.
- Hvis blåskjellene ikke har åpnet seg etter tre minutter på høy varme, må de kastes.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Grillet sjømat mister både tekstur og saftighet så snart den begynner å kjølne.
