Spansk grillet sjømatfat

Sjømat svidd over høy varme til skallet blir knasende sprøtt og vakkert rødt. Inni forblir kjøttet perlehvitt og saftig, mens det suger til seg en aromatisk sitron- og hvitløksolje som freser på den glovarme grillen.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 758
• Proteiner: 105 g
• Karbohydrater: 9 g
• Fett: 32 g

Ingredienser

• 800 g Villreke ( hele )
• 8 piece Sjøkreps ( hele )
• 500 g Akkar ( i ringer )
• 500 g Blåskjell ( renset )
• 4 piece Hvitløk ( finhakket )
• 1 piece Bladpersille ( hakket )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolje
• 2 piece Sitron ( presset til juice )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 1 pinch Espelette-pepper valgfritt

Instruksjoner

1. Forberedelser

   Skyll blåskjellene godt. Skjær akkaren i to centimeter tykke ringer. Lag et lite snitt langs ryggen på reker og sjøkreps for å fjerne den mørke strengen, men la skallet sitte på.

2. Aromatisk olje

   Finhakk hvitløken og bladpersillen. Bland det i en bolle med ekstra jomfru olivenolje og sitronsaft. Blandingen skal være flytende og ha en frisk, levende grønnfarge.

3. Varme og steking

   Varm opp planchaen eller en stor grill til en dråpe vann fordamper umiddelbart. Legg sjøkreps og reker med skallsiden ned – de skal skifte farge til rødt med en gang.

4. Blåskjell og akkar

   Legg blåskjellene og akkarringene på den varmeste delen av grillen. Så snart blåskjellene åpner seg og akkar-kjøttet går fra gjennomsiktig til matt hvitt, er sjømaten ferdig.

5. Siste finish

   Ringle rikelig med hvitløksolje over alt mens det fortsatt ligger på grillen. Dryss over havsalt, pepper og et knipe chili. Ta alt av varmen akkurat når hvitløken begynner å bli gyllen.

Kokketips

• Akkaren skal ikke steke mer enn to minutter per side, ellers blir den seig som gummi.
• Ikke fjern rekehodene før grilling; de inneholder kraften som setter den beste smaken på oljen.
• Hvis blåskjellene ikke har åpnet seg etter tre minutter på høy varme, må de kastes.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Grillet sjømat mister både tekstur og saftighet så snart den begynner å kjølne.