Grillet merguez

Fresende pølser med et skinn som sprekker perfekt mellom tennene og frigjør krydret, smaksrik saft. Duften av spisskummen og chili fyller luften med det samme kjøttet treffer den glovarme støpejernspannen.

• Forberedelse: 5 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 520
• Proteiner: 22 g
• Karbohydrater: 2 g
• Lipides: 47 g

Ingredienser

• 8 stk Merguez ( hele )
• 1 ss Ekstra jomfruolivenolje valgfritt ( til smøring av pannen )
• 1 ss Harissa ( til servering )

Fremgangsmåte

1. Varm opp grillen

   Varm opp en støpejernspanne eller grillen til det stiger en tynn røyk. Overflaten må være glovarm for at skinnet skal få stekeskorpe med en gang.

2. Brun merguez-pølsene

   Legg pølsene i pannen uten at de overlapper. Ikke stikk hull i dem – da beholder du all den gode saften på innsiden. La dem steke uforstyrret i 2 minutter til de slipper taket i pannen av seg selv.

3. Jevn steking

   Snu pølsene jevnlig med en grillklype. Skinnet skal bli brunt og lett sprøtt på alle sider, og det røde fettet skal begynne å perle seg på overflaten.

4. Hvile og servering

   Ta pølsene av varmen og la dem hvile i ett minutt. Serveres rykende varme med en dæsj harissa for den autentiske, sterke smaken.

Kokkens tips

• Stikk aldri hull i merguez: Da renner fettet ut, noe som kan føre til flammekast på grillen og at kjøttet blir tørt.
• Hvis du bruker kullgrill, bør du vente til kullene er dekket av et hvitt askelag for å få en jevn varme som ikke svir skinnet.

Oppbevaring

Holdbar i 2 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Varmes forsiktig opp igjen i en panne.