Grillet klippfisk

Perlehvitt fiskekjøtt som flaker seg i store, delikate skiver under grillens varme. Frisk sitron og skarp hvitløk vekker den rike smaken i den utvannede klippfisken til liv.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 814
• Proteiner: 126 g
• Karbohydrater: 1 g
• Lipides: 30 g

Ingredienser

• 800 g Klippfisk ( utvannet og tørket godt )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolje ( til pensling og ferdigstillelse )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Bladpersille ( hakket )
• 1 stk Sitron ( skåret i båter )
• 1 klype Malt svart pepper ( nykvernet )

Fremgangsmåte

1. Utvanning

   Legg klippfisken i rikelig med kaldt vann med skinnsiden opp. Skift vannet hver 6. time i 24 til 36 timer. Fiskekjøttet skal bli smidig og miste det overflødige saltet.

2. Tørking og klargjøring

   Tørk filetene grundig med et rent kjøkkenhåndkle. Fuktighet vil hindre at fisken får en ordentlig stekeskorpe. Skjær fisken i store, jevne porsjonsstykker.

3. Grilling

   Pensle både grillristen og fisken med olje. Legg klippfisken på en glovarm grill. La den ligge helt i ro til den har fått tydelige grillmerker og slipper risten naturlig. Snu stykkene forsiktig.

4. Siste finish

   Ringle over rause mengder god olivenolje, og dryss på finhakket hvitløk, hakket persille og nykvernet pepper. Server umiddelbart med sitronbåter.

Kokkens tips

• Bruk aldri salt i vannet eller på fisken; klippfisk beholder en perfekt naturlig saltholdighet selv etter utvanning.
• Hvis fisken sitter fast i grillen, betyr det at stekeskorpen ikke er ferdig ennå. Vær tålmodig og vent litt til.
• Bruk en olivenolje av topp kvalitet; det er den som binder alle smakene sammen og gir den luksuriøse munnfølelsen til slutt.

Oppbevaring

Smaker aller best nystekt. Rester kan renses og vendes inn i en kald salat med kokte poteter dagen etter.