Grillet dorade
Ingredienser
- 4 stkGullabbor (hel, renset for innmat og skjell)
- 2 klypeGrått havsalt
- 2 klypeMalt svart pepper
- 6 stkHvitløk (finhakket)
- 8 ssEkstra jomfruolivenolje
- 2 stkSitron (i båter)
- 2 stkBladpersille (finhakket)
Tilberedning
Sprøstekt skinn som knaser under kniven og avdekker det saftige, hvite fiskekjøttet. Duften av grillet fisk over flammene blander seg med aromatisk hvitløk og fløyelsmyk olivenolje.
- 1
Rens fisken for innmat og fjern skjellene. Skjær tre dype, diagonale snitt på hver side helt inn til beinet for å sikre en jevn steking helt inn til kjernen.
- 2
Gni fisken godt inn med grått havsalt og nykvernet sort pepper, både innvendig og utvendig. Legg et knust hvitløksfedd i buken på fisken for ekstra smak.
- 3
Stek fisken på en rykende varm grill. Skinnet skal få tydelige grillmerker og bli skikkelig sprøtt. Vend fisken forsiktig med en stekespade først når den slipper risten naturlig.
- 4
Varm opp olivenolje med resten av den finhakkede hvitløken i en liten kjele. Trekk den av varmen så snart hvitløken blir gyllen, slik at den ikke får en brent og besk smak.
- 5
Hell den varme hvitløksoljen over fisken rett før servering. Press over rikelig med frisk sitronsaft og dryss over finhakket bladpersille.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke vær for utålmodig med å snu fisken; skinnet slipper grillristen av seg selv når stekeskorpen er perfekt.
- Grått havsalt gir en herlig tekstur og en mineralsk smak som komplementerer den milde fisken uten å dominere.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart for å bevare det sprø skinnet. Kan oppbevares i kjøleskap i inntil 24 timer.
