Grillet Bistecca

En mørk, karamellisert skorpe som skjuler en rød, saftig og lett røyksmak i midten. Duften av storfefett som smelter over glødende kull slår imot deg umiddelbart, mens all den gode kjøttsaften forblir låst inne i biffen.

• Forberedelse: 10 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1799
• Proteiner: 146 g
• Karbohydrater: 1 g
• Fett: 134 g

Ingredienser

• 1.2 kg Okserev ( 4 cm tykkelse )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 1 tbsp Grått havsalt
• 1 tsp Sorte pepperkorn ( grovknust )
• 1 piece Hvitløk ( delt i to )
• 2 piece Rosmarin ( hele kvister )
• 1.5 kg T-benstek (Fiorentina-snitt) ( Fiorentina-utskjæring, minst 4 cm tykk )

Instruksjoner

1. Temperering av kjøttet

   Ta ut entrecôte og T-bone fra kjøleskapet minst to timer før grilling. Kjøttet må være romtemperert for at varmen skal trenge helt inn til kjernen uten at utsiden blir brent. Tørk godt av kjøttet med et rent kjøkkenhåndkle eller tørkepapir.

2. Klargjøring av grill og krydring

   Gjør klar grillen med en god og varm glød. Grovknus sort pepper. Masser kjøttet inn med litt olivenolje, og trykk deretter salt og pepper godt inn på begge sider slik at det danner seg en real skorpe under stekingen.

3. Grilling og stekeskorpe

   Legg kjøttstykkene på den varme grillristen. La dem ligge helt i ro i 5 til 6 minutter til de slipper risten av seg selv – et sikkert tegn på at Maillard-reaksjonen har gjort jobben sin. Snu dem og gjenta prosessen. Kjøttet skal føles fast når du trykker på det, men fortsatt være spenstig.

4. Hvile og aromater

   Ta kjøttet av varmen. Legg det på en fjøl og gni det inn med den kuttede hvitløken og frisk rosmarin. La biffen hvile i 10 minutter under et løst ark aluminiumsfolie. Da får kjøttsaften fordelt seg perfekt i fibrene.

Kokketips

• Aldri salt kjøttet for lang tid i forveien, da det trekker fuktigheten ut av kjøttet.
• Bruk eikeved eller vinstokker for en mer raffinert og autentisk røyksmak.
• Hvis fettet får flammene til å blusse opp, flytt kjøttet umiddelbart til en kjøligere sone på grillen.

Oppbevaring

Smaker aller best nystekt. Eventuelle rester kan skjæres i tynne skiver og serveres kaldt i en salat dagen etter.