Grillet bistecca

Tilberedning

En mørk, karamellisert skorpe som skjuler en rød, saftig og lett røyksmak i midten. Duften av storfefett som smelter over glødende kull slår imot deg umiddelbart, mens all den gode kjøttsaften forblir låst inne i biffen.

1. 1

   Ta ut entrecôte og T-bone fra kjøleskapet minst to timer før grilling. Kjøttet må være romtemperert for at varmen skal trenge helt inn til kjernen uten at utsiden blir brent. Tørk godt av kjøttet med et rent kjøkkenhåndkle eller tørkepapir.

2. 2

   Gjør klar grillen med en god og varm glød. Grovknus sort pepper. Masser kjøttet inn med litt olivenolje, og trykk deretter salt og pepper godt inn på begge sider slik at det danner seg en real skorpe under stekingen.

3. 3

   Legg kjøttstykkene på den varme grillristen. La dem ligge helt i ro i 5 til 6 minutter til de slipper risten av seg selv – et sikkert tegn på at Maillard-reaksjonen har gjort jobben sin. Snu dem og gjenta prosessen. Kjøttet skal føles fast når du trykker på det, men fortsatt være spenstig.

4. 4

   Ta kjøttet av varmen. Legg det på en fjøl og gni det inn med den kuttede hvitløken og frisk rosmarin. La biffen hvile i 10 minutter under et løst ark aluminiumsfolie. Da får kjøttsaften fordelt seg perfekt i fibrene.