Grillet Storfe
Ingredienser
- 800 gEntrecôte (i ett tykt stykke)
- 3 ssEkstra jomfruolivenolje (til pensling)
- 2 stkHvitløk (fedd, knuste)
- 2 stkRosmarin (hele kvister)
- 1 stkSitron (skåret i båter)
- 2 klypeGrått havsalt (til smakssetting før servering)
- 1 klypeSorte pepperkorn (grovknust)
Tilberedning
En mørk, flammebrent stekeskorpe som knaser under kniven og åpenbarer et mørt, rosa indre. Duften av brent rosmarin og hvitløk trekker inn i kjøttsaften mens biffen hviler.
- 1
Ta kjøttet ut av kjøleskapet en time før steking slik at muskelaturlen får slappe av. Tørk overflaten grundig med et kjøkkenhåndkle for å sikre en perfekt stekeskorpe. Gni biffen inn med litt god olivenolje.
- 2
Legg kjøttet på den glovarme grillen. Ikke rør biffen før den slipper risten naturlig – det er tegnet på at den gylne skorpen har dannet seg. Snu og gjenta prosessen for å få de karakteristiske grillmerkene.
- 3
Legg kjøttet over på en fjøl. Knus hvitløk og rosmarin over biffen, og dekk den løst med folie. Nå vil kjøttsaften fordele seg i fibrene, og kjøttet blir fløyelsmykt og saftig.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Salt aldri kjøttet før bruning; det trekker ut fuktighet og hindrer dannelsen av den perfekte, sprø stekeskorpen.
- Bruk alltid klype, aldri gaffel – du vil unngå å stikke hull på kjøttet slik at den dyrebare kjøttsaften renner ut.
Hvor lenge holder retten seg?
Nytes umiddelbart etter hvile. Rester kan serveres kalde i tynne skiver i en salat.
