Grillede sardiner

Sprøtt skinn som knaser mellom tennene, og et kjøtt som smelter på tungen med en herlig smak av saltvann. Duften av grill og havsalt bringer tankene rett til kysten. Skinnet skal ha tydelige grillmerker, nesten forkullet enkelte steder, mens innsiden forblir saftig og perlemorsaktig.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 6 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 600
• Proteiner: 59 g
• Karbohydrater: 2 g
• Lipides: 39 g

Ingredienser

• 12 stk Sardin ( hele og rensede )
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 stk Sitron ( i båter )
• 2 klype Grått havsalt
• 1 ss Provencekrydder
• 2 stk Hvitløk ( fedd delt i to )
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av fisken

   Skrap skjellene forsiktig av sardinene under rennende kaldt vann. Tørk dem grundig med et rent kjøkkenhåndkle så skinnet ikke setter seg fast i grillen. Behold hodene på for å bevare saftigheten under stekingen.

2. Krydring og marinering

   Gni sardinene inn med halve hvitløksfedd i en form. Drypp over litt ekstra jomfruolivenolje og dryss med herbes de Provence. La dem marinere i romtemperatur slik at fettet i fisken trekker til seg de gode aromaene.

3. Steking på høy varme

   Varm opp grillen til den er rykende varm. Legg fisken på. Når skinnet slipper grillristen lett og har fått en dyp, gyllen farge, snur du dem forsiktig. Beregn ca. 3 minutter på hver side. Kjøttet skal fortsatt føles spenstig når du trykker på det.

4. Siste finish

   Ta fisken av varmen umiddelbart. Dryss over en god klype grått havsalt og en skvis sitronsaft for å balansere det fete kjøttet. Serveres rykende varme.

Kokkens tips

• Du trenger ikke nødvendigvis å rense små sardiner; de holder seg saftigere med innmaten intakt.
• Grillen må være brennhet før du legger på fisken, ellers vil skinnet revne og henge fast.
• Fisken er ferdig når du ser at blodet har koagulert langs ryggraden.

Oppbevaring

Bør spises umiddelbart. Grillet fet fisk egner seg dårlig til oppvarming da den fort utvikler en harsk smak.