Gresk lammegryte
Ingredienser
- 1,2 kgLammebog (skåret i grove terninger)
- 2 stkLøk (i tynne skiver)
- 4 stkHvitløk (knust)
- 400 gRund tomat (hakket)
- 200 mlTørr hvitvin
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 stkKanelstang
- 1 ssOregano
- 2 stkLaurbærblad
- 2 stkTimian
- 1 stkSitron (presset til saft)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeSorte pepperkorn (nykvernet)
- 1 ssTomatpuré
Tilberedning
Mørt kjøtt som faller fra hverandre, langtidskokt i en fyldig, glansfull sjy. Den lune duften av kanel og friskheten fra sitron balanserer det rike lammekjøttet perfekt i en fløyelsmyk saus.
- 1
Varm opp olivenolje i en solid støpejernsgryte. Brun terningene av lammebog på alle sider til de har fått en dyp, gyllen og sprø stekeskorpe. Løft kjøttet ut og sett det til side.
- 2
Ha løkskiver og knust hvitløk i den samme gryten. La det surre til løken er blank og myk. Rør inn tomatpuré og la den steke med i et lite minutt for å fjerne råsmaken og få frem en dypere sødme.
- 3
Hell i tørr hvitvin. Bruk en tresleiv til å skrape opp de gode stekerestene fra bunnen av gryten. Tilsett hakkede tomater, kanel, oregano, laurbærblad og timian. Legg kjøttet tilbake i gryten.
- 4
Sett på et tett lokk. La gryten småkoke på svært lav varme, eller sett den i ovnen på 150 °C. Kjøttet er ferdig når det er så mørt at det ikke gir motstand når du stikker i det. Avslutt med litt sitronsaft for å gi smakene et friskt løft før servering.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke stress med bruningen av kjøttet – det er her selve smaksfundamentet for hele gryten legges.
- Hvis sausen er for tynn mot slutten, kan du løfte ut kjøttet og koke inn væsken på høy varme til den tykner og glaserer baksiden av en skje.
Hvor lenge holder retten seg?
Gryten holder seg i 3 dager i kjøleskap. Den smaker nesten enda bedre når den varmes forsiktig opp dagen etter, når smakene har fått satt seg skikkelig.
