Gresk lammegryte

Mørt kjøtt som faller fra hverandre, langtidskokt i en fyldig, glansfull sjy. Den lune duften av kanel og friskheten fra sitron balanserer det rike lammekjøttet perfekt i en fløyelsmyk saus.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 150 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1082
• Proteiner: 69 g
• Karbohydrater: 16 g
• Lipides: 75 g

Ingredienser

• 1.2 kg Lammebog ( skåret i grove terninger )
• 2 stk Løk ( i tynne skiver )
• 4 stk Hvitløk ( knust )
• 400 g Rund tomat ( hakket )
• 200 ml Tørr hvitvin
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 stk Kanelstang
• 1 ss Oregano
• 2 stk Laurbærblad
• 2 stk Timian
• 1 stk Sitron ( presset til saft )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Sorte pepperkorn ( nykvernet )
• 1 ss Tomatpuré

Fremgangsmåte

1. Brun kjøttet

   Varm opp olivenolje i en solid støpejernsgryte. Brun terningene av lammebog på alle sider til de har fått en dyp, gyllen og sprø stekeskorpe. Løft kjøttet ut og sett det til side.

2. Surr aromater

   Ha løkskiver og knust hvitløk i den samme gryten. La det surre til løken er blank og myk. Rør inn tomatpuré og la den steke med i et lite minutt for å fjerne råsmaken og få frem en dypere sødme.

3. Deglasering og kraft

   Hell i tørr hvitvin. Bruk en tresleiv til å skrape opp de gode stekerestene fra bunnen av gryten. Tilsett hakkede tomater, kanel, oregano, laurbærblad og timian. Legg kjøttet tilbake i gryten.

4. Braisering

   Sett på et tett lokk. La gryten småkoke på svært lav varme, eller sett den i ovnen på 150 °C. Kjøttet er ferdig når det er så mørt at det ikke gir motstand når du stikker i det. Avslutt med litt sitronsaft for å gi smakene et friskt løft før servering.

Kokkens tips

• Ikke stress med bruningen av kjøttet – det er her selve smaksfundamentet for hele gryten legges.
• Hvis sausen er for tynn mot slutten, kan du løfte ut kjøttet og koke inn væsken på høy varme til den tykner og glaserer baksiden av en skje.

Oppbevaring

Gryten holder seg i 3 dager i kjøleskap. Den smaker nesten enda bedre når den varmes forsiktig opp dagen etter, når smakene har fått satt seg skikkelig.