Gresk grillet fisk
Ingredienser
- 4 stkGullabbor (sløyd og skrapt for skjell)
- 100 mlEkstra jomfruolivenolje (til emulsjonen)
- 4 stkSitron (saft og skiver)
- 2 tsOregano (tørket)
- 4 stkHvitløk (fedd, knust)
- 4 klypeGrått havsalt
- 2 klypeMalt svart pepper
- 2 ssKapers (avrent og grovhakket)
Tilberedning
En hel dorade med perfekt grillet, sprøtt skinn som knaser under kniven. Fiskekjøttet er perlehvitt, saftig og flaker seg elegant, gjennomsyret av aromaene fra god olivenolje, oregano og sitron.
- 1
Lag tre dype snitt på tvers på hver side av fisken, helt inn til beinet. Dette sikrer jevn varmebehandling og lar de gode smakene trekke dypt inn i kjøttet.
- 2
Gni innsiden av fisken med knust hvitløk, salt og oregano. Legg en sitronskive i buken for å gi fuktighet og smak fra innsiden under stekingen.
- 3
Legg fisken på en rykende varm grill. Ikke rør den før skinnet slipper risten av seg selv. Snu fisken forsiktig når den har fått tydelige grillmerker og skinnet er sprøtt og gyllent.
- 4
Visp sammen olivenolje, resten av sitronsaften og kapers. Hell denne emulsjonen over den varme fisken med det samme den tas av grillen – saften skal frese mot det varme skinnet.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Tørk fiskeskinnet grundig med et kjøkkenpapir før du oljer det, ellers vil fisken garantert sitte fast i grillristen.
- Fisken er perfekt stekt når ryggbeinet løsner lett fra kjøttet ved et lite trykk.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart for å bevare det sprø skinnet. Bør ikke fryses etter steking.
