Gresk grillet fisk

En hel dorade med perfekt grillet, sprøtt skinn som knaser under kniven. Fiskekjøttet er perlehvitt, saftig og flaker seg elegant, gjennomsyret av aromaene fra god olivenolje, oregano og sitron.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 836
• Proteiner: 110 g
• Karbohydrater: 8 g
• Lipides: 39 g

Ingredienser

• 4 stk Gullabbor ( sløyd og skrapt for skjell )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolje ( til emulsjonen )
• 4 stk Sitron ( saft og skiver )
• 2 ts Oregano ( tørket )
• 4 stk Hvitløk ( fedd, knust )
• 4 klype Grått havsalt
• 2 klype Malt svart pepper
• 2 ss Kapers ( avrent og grovhakket )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av fisken

   Lag tre dype snitt på tvers på hver side av fisken, helt inn til beinet. Dette sikrer jevn varmebehandling og lar de gode smakene trekke dypt inn i kjøttet.

2. Smakstilsetning

   Gni innsiden av fisken med knust hvitløk, salt og oregano. Legg en sitronskive i buken for å gi fuktighet og smak fra innsiden under stekingen.

3. Grilling

   Legg fisken på en rykende varm grill. Ikke rør den før skinnet slipper risten av seg selv. Snu fisken forsiktig når den har fått tydelige grillmerker og skinnet er sprøtt og gyllent.

4. Den siste finishen

   Visp sammen olivenolje, resten av sitronsaften og kapers. Hell denne emulsjonen over den varme fisken med det samme den tas av grillen – saften skal frese mot det varme skinnet.

Kokkens tips

• Tørk fiskeskinnet grundig med et kjøkkenpapir før du oljer det, ellers vil fisken garantert sitte fast i grillristen.
• Fisken er perfekt stekt når ryggbeinet løsner lett fra kjøttet ved et lite trykk.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart for å bevare det sprø skinnet. Bør ikke fryses etter steking.