Gresk fisk

Perlehvit fisk som flaker seg perfekt, badet i en fyldig saus med møre grønnsaker. Syren fra sitron og de aromatiske korianderfrøene balanserer den rike olivenoljen på nydelig vis.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 35 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 373
• Proteiner: 30 g
• Karbohydrater: 19 g
• Lipides: 16 g

Ingredienser

• 600 g Lysing ( skinnfrie fileter )
• 50 ml Ekstra jomfruolivenolje
• 2 stk Løk ( i tynne skiver )
• 2 stk Gulrot ( i tynne skiver )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Stangselleri ( i skiver )
• 150 ml Tørr hvitvin
• 4 stk Rund tomat ( hakkede )
• 2 ss Tomatkaviar
• 1 ts Korianderfrø ( lett knust )
• 2 stk Timian ( friske stilker )
• 2 stk Laurbærblad ( blader )
• 1 stk Sitron ( presset saft )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 ss Tomatpuré

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av grønnsaker

   Skjær gulrøttene i helt tynne skiver. Finsnitt løk og stangselleri. Finhakk hvitløken etter at du har fjernet spiren i midten.

2. Sautering av grønnsaker

   La løk, gulrøtter og selleri surre i en dyp panne med olivenolje. Grønnsakene skal bli møre og blanke uten å ta farge.

3. Reduksjon av sausen

   Deglaser pannen med hvitvin. Tilsett hakkede tomater, tomatpuré, timian, laurbærblad og korianderfrø. La det småkoke på middels varme til sausen tykner og får en fyldig konsistens.

4. Damping av fisken

   Legg lysingfiletene forsiktig oppå sausen. Legg på lokk og la det trekke i 5 til 7 minutter. Fisken er perfekt ferdig når den er ugjennomsiktig og hvit helt inn til kjernen. Avslutt med en skvis sitronsaft for å løfte alle smakene.

Kokkens tips

• Denne retten smaker faktisk enda bedre kald dagen etter, når aromaene fra koriander og laurbærblad virkelig har fått tid til å trekke inn i fisken.
• Ikke dropp korianderfrøene; de er selve sjelen i denne oppskriften.

Oppbevaring

Oppbevares i lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager. Kan fint fryses når retten er helt avkjølt.