Gratinerte kamskjell med hvitvinssaus

Perlemorskimrende kamskjell stekt i brunet smør, servert i en fløyelsmyk saus av hvitvin og sopp. Sprø brødkrumme gir en herlig tekstur som står i perfekt kontrast til det møre kamskjellet.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 491
• Proteiner: 54 g
• Karbohydrater: 15 g
• Fett: 22 g

Ingredienser

• 12 piece Kamskjell ( renset )
• 2 piece Sjalottløk ( finhakket )
• 150 g Sjampinjong ( i skiver )
• 40 g Saltet smør
• 15 g Hvetemel
• 100 ml Tørr hvitvin
• 150 ml Fløte
• 30 g Brødkrumme
• 0.5 piece Sitron ( presset til saft )
• 0.5 tbsp Persille ( finhakket )
• 1 pinch Malt svart pepper

Instruksjoner

1. Klargjør kamskjellene

   Rens kamskjellene og tørk dem grundig med kjøkkenpapir. All fuktighet må bort for at de skal få en perfekt stekeskorpe når de brunes.

2. Fres grønnsakene

   Surr finhakket sjalottløk og sopp i en panne med en god klatt smør. Grønnsakene skal slippe væsken og bli møre uten å ta farge.

3. Jevning og deglasering

   Dryss melet over grønnsakene (singer). Rør i et minutt før du deglaserer med hvitvin. Skrap godt i bunnen av pannen og la vinen koke inn til halvparten, til den blir tykk og sirupsaktig.

4. Sausen gjøres ferdig

   Hell i kremfløte og la det småkoke til sausen tykner og legger seg på baksiden av en skje. Avslutt med en skvis sitron og finhakket persille.

5. Steking av kamskjellene

   Stek kamskjellene i en rykende varm panne med brunet smør i ca. ett minutt på hver side. De skal ha en gyllen stekeskorpe, men fortsatt være glassaktige og delikate i midten.

6. Gratinering

   Legg kamskjellene i skjellene sine, fordel sausen over og dryss på brødkrumme. Plasser dem under grillelementet i ovnen i ca. 2 minutter til skorpen er sprø og gyllenbrun.

Kokketips

• Ikke salt kamskjellene før steking; det saltede smøret og den innkokte sausen gir vanligvis mer enn nok smak.
• Grillelementet må være ordentlig varmt slik at brødkrummen blir sprø raskt uten at kamskjellene overstekes og blir seige.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Teksturen til kamskjell tåler dårlig å bli varmet opp igjen, spesielt i mikrobølgeovn.