Gochugaru-reddiksalat (Mu Saengchae)

Sprø fyrstikkstaver av reddik, farget knallrøde av chili. En søtlig og syrlig start som avrundes med den dype, røykfylte varmen fra gochugaru-flak.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 0 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 120
• Proteiner: 3 g
• Karbohydrater: 18 g
• Lipides: 3 g

Ingredienser

• 500 g Koreansk reddik ( skrelt og skåret i fyrstikkstaver )
• 3 ss Gochugaru ( pulver )
• 1 ts Grått havsalt ( til uttrekking av væske )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 ss Hvitt sukker
• 2 ss Riseddik
• 1 ss Fiskesaus
• 2 stk Vårløk ( snittet )
• 1 ss Sesamfrø ( ristede )

Fremgangsmåte

1. Snitt reddiken

   Skrell den koreanske reddiken. Skjær den i tynne skiver, og deretter i jevne fyrstikkstaver på ca. 2 mm tykkelse. Stavene skal føles faste og sprø under kniven.

2. La reddiken svette

   Bland reddiken med havsalt i en bolle. La den hvile i 15 minutter til den er bøyelig og har sluppet vannet. Klem godt til med hendene for å vri ut overflødig væske.

3. Smak til og gi farge

   Tilsett gochugaru til den avrente reddiken. Bland godt for hånd slik at chilien farger reddiken jevnt. Rør inn finhakket hvitløk, sukker, riseddik og fiskesaus.

4. Siste finish

   Skjær vårløken i tynne, skrå skiver. Vend dem inn i salaten sammen med sesamfrøene. Blandingen skal være blank og vakkert dekket av marinade.

Kokkens tips

• Bruk engangshansker når du blander inn chilien for å unngå å farge hendene røde.
• La salaten hvile i kjøleskapet i 30 minutter før servering, slik at smakene får balansert seg ordentlig.
• Hvis reddiken slipper mer vann etter krydringen, må du ikke kaste den – laken er full av god smak.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 3–4 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Reddiken vil fortsette å syrne noe etter hvert som den står.