Gochugaru-reddiksalat (Mu Saengchae)
Ingredienser
- 500 gKoreansk reddik (skrelt og skåret i fyrstikkstaver)
- 3 ssGochugaru (pulver)
- 1 tsGrått havsalt (til uttrekking av væske)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 1 ssHvitt sukker
- 2 ssRiseddik
- 1 ssFiskesaus
- 2 stkVårløk (snittet)
- 1 ssSesamfrø (ristede)
Tilberedning
Sprø fyrstikkstaver av reddik, farget knallrøde av chili. En søtlig og syrlig start som avrundes med den dype, røykfylte varmen fra gochugaru-flak.
- 1
Skrell den koreanske reddiken. Skjær den i tynne skiver, og deretter i jevne fyrstikkstaver på ca. 2 mm tykkelse. Stavene skal føles faste og sprø under kniven.
- 2
Bland reddiken med havsalt i en bolle. La den hvile i 15 minutter til den er bøyelig og har sluppet vannet. Klem godt til med hendene for å vri ut overflødig væske.
- 3
Tilsett gochugaru til den avrente reddiken. Bland godt for hånd slik at chilien farger reddiken jevnt. Rør inn finhakket hvitløk, sukker, riseddik og fiskesaus.
- 4
Skjær vårløken i tynne, skrå skiver. Vend dem inn i salaten sammen med sesamfrøene. Blandingen skal være blank og vakkert dekket av marinade.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk engangshansker når du blander inn chilien for å unngå å farge hendene røde.
- La salaten hvile i kjøleskapet i 30 minutter før servering, slik at smakene får balansert seg ordentlig.
- Hvis reddiken slipper mer vann etter krydringen, må du ikke kaste den – laken er full av god smak.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i 3–4 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Reddiken vil fortsette å syrne noe etter hvert som den står.
