Gaji-namul (Dampet aubergine)

Silkemyke biter av aubergine som formelig smelter på tungen, fylt med dyp umami. Kjøttet får en nesten kremet konsistens etter damping, og smakene løftes av et lite chilisting og den herlige aromaen fra ristet sesamolje.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 102
• Proteiner: 3 g
• Karbohydrater: 9 g
• Lipides: 5 g

Ingredienser

• 3 stk Aubergine ( skåret i strimler )
• 2 ss Koreansk soyasaus
• 1 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Vårløk ( finsnittet )
• 1 ts Gochugaru
• 1 ts Hvitt sukker
• 1 ss Sesamolje
• 1 ts Sesamfrø ( ristet )

Fremgangsmåte

1. Klargjør auberginene

   Vask auberginene grundig. Skjær dem i 5–7 cm lange biter, og del deretter hver bit i fire på langs. Kjøttet skal være fast og vakkert hvitt.

2. Damp auberginene

   Legg bitene i en dampkoker eller en sil over kokende vann. Sett på lokk og damp i 5 til 8 minutter. De er ferdige når kjøttet føles mykt, men før det blir helt most.

3. Riv i strimler

   La auberginen avkjøles noe. Riv hver bit forsiktig i tynne strimler for hånd eller ved hjelp av en gaffel. Den ujevne teksturen gjør at sausen fester seg mye bedre.

4. Smaksett

   Bland sammen soyasaus, finhakket hvitløk, snittet vårløk, gochugaru, sukker og sesamolje i en bolle. Hell dressingen over auberginen og vend forsiktig rundt slik at hver strimmel dekkes uten at de moses.

Kokkens tips

• Pass på at du ikke overkoker auberginen; den skal beholde en ørliten motstand slik at den ikke blir til grøt.
• Å rive auberginen for hånd er selve trikset: de ujevne flatene fanger opp smakene i dressingen langt bedre enn et glatt knivsnitt.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 2 til 3 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Smaker aller best kald eller ved romtemperatur.