Sprøstekt vietnamesisk kylling (Gà xối mỡ)

Opplev følelsen av et glassaktig, ultratynt skinn som knaser mellom tennene og avslører et utrolig saftig indre. Femkrydder og soya gir dybde til kjøttet, mens det varme oljebadet forvandler skinnet til en vakker, mahognifarget delikatesse.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 716
• Proteiner: 34 g
• Karbohydrater: 9 g
• Lipides: 65 g

Ingredienser

• 4 stk Kyllinglår ( hel med skinn )
• 3 stk Hvitløk ( knust )
• 1 ts Ingefærpulver
• 2 ss Soyasaus
• 1 ss Honning
• 1 ss Riseddik
• 1 ts Five spice-pulver
• 1000 ml Peanøttolje ( til fritering )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 ss Maltose ( lett oppvarmet så den blir flytende )

Fremgangsmåte

1. Aromatisk trekking

   Legg kyllinglårene i en gryte med kokende vann sammen med knust hvitløk, ingefær og en klype salt. La kjøttet trekke i ca. 15 minutter. Det skal være akkurat gjennomkokt, men fortsatt fast nok til at det ikke faller av beinet.

2. Glasering og tørking

   Bland sammen soyasaus, honning, maltose, riseddik og femkrydder. Pensle skinnet på kyllingen raust med blandingen. La den lufttørke i minst 30 minutter, gjerne foran en vifte. Skinnet må være helt tørt å ta på for at det skal bli skikkelig sprøtt.

3. Varmesjokk (Xối mỡ)

   Varm opp peanøttolje i en wok. Plasser kyllingen på en rist over den varme oljen. Bruk en øse til å kontinuerlig hell varm olje over skinnet. Du vil se at det bobler opp og blir gyllent. Fortsett til fargen er dyp mahognibrun og skinnet gir en hul lyd når du banker lett på det.

Kokkens tips

• Hemmeligheten ligger i tørkeprosessen: Hvis skinnet er fuktig, vil det koke i stedet for å poppe og bli sprøtt.
• Oljen må være skikkelig varm, rundt 180°C, for å gi skinnet det nødvendige varmesjokket med én gang.

Oppbevaring

Bør serveres og nytes umiddelbart mens skinnet er på sitt sprøeste. Retten egner seg dårlig til oppvarming, da skinnet fort mister sprøheten.