Froskelår med hvitløk og persille

Delikat, perlemorsglinsende kjøtt brunet i nøttesmør til skinnet er gyllent og sprøtt. Den friske aromaen av hvitløk og persille svøper hver bit i en levende, blank og grønn saus.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 382
• Proteiner: 34 g
• Karbohydrater: 12 g
• Fett: 21 g

Ingredienser

• 800 g Froskelår ( renset og tørket )
• 50 g Hvetemel ( til panering )
• 100 g Usaltet smør ( i terninger )
• 4 piece Hvitløk ( finhakket )
• 1 piece Persille ( finhakket )
• 1 piece Sitron ( til saften )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malt svart pepper

Instruksjoner

1. Klargjøring og meling

   Klapp froskelårene forsiktig helt tørre med et rent kjøkkenhåndkle. Vend dem i hvetemel og rist dem godt for å fjerne alt overflødig mel. De skal ha et tynt, jevnt støvlag uten klumper.

2. Steking i nøttesmør

   Smelt smøret i en stor stekepanne. Når det begynner å skumme og dufter herlig av hasselnøtter, legger du i lårene uten at det blir for trangt i pannen. La dem brunes i 4 til 5 minutter, og vend dem halvveis til de er vakkert gylne.

3. Hvitløks- og persillefinish

   Tilsett finhakket hvitløk og persille i pannen. Bruk en skje til å øse det skummende smøret over lårene mens de steker. Hvitløken skal bli gyllen, men ikke brent, slik at den beholder sin milde sødme. Smak til med havsalt og nykvernet pepper.

4. Syrlig avslutning

   Press sitronsaften direkte over de fresende lårene. Saften vil deglasere pannen og tilføre den nødvendige syren som balanserer det rike smøret perfekt.

Kokketips

• Sørg for at lårene er helt tørre før steking, ellers vil de koke i sin egen fuktighet i stedet for å få en sprø skorpe.
• Nøttesmør (beurre noisette) er selve nøkkelen: det skal dufte som ristede kjeks før du legger kjøttet i pannen.
• Vent med hvitløken til helt mot slutten; hvis den brenner seg, blir den bitter og ødelegger den delikate smaken av frosken.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Froskekjøtt mister sin delikate tekstur og sprøhet hvis det varmes opp på nytt.