Chouriço Assado – Flamberet portugisisk chorizo

Et flammegrillet og sprøtt skinn som knaser mellom tennene og frigjør en røykfylt smak av krydret kjøttsaft. Den intense duften av grillet paprika og brent alkohol definerer denne portugisiske taverna-klassikeren.

• Forberedelse: 5 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 424
• Proteiner: 13 g
• Karbohydrater: 29 g
• Lipides: 14 g

Ingredienser

• 2 stk Chorizo ( hel )
• 100 ml Vodka ( til flambering )
• 2 stk Tradisjonell baguette ( i tykke skiver )
• 100 ml Aguardente ( tradisjonell (Aguardente Bagaceira) )

Fremgangsmåte

1. Snitt chorizoen

   Lag dype snitt på tvers med ca. én centimeters mellomrom langs ryggen på chorizoen. Ikke skjær helt igjennom; pølsen må forbli hel for å kunne hvile stabilt på grillen.

2. Klargjør flamberingen

   Hell vodka og aguardente i bunnen av det ildfaste leirfatet (en såkalt assador). Alkoholblandingen skal dekke bunnen akkurat nok til å sikre en jevn og klar flamme.

3. Tenn på

   Tenn forsiktig på alkoholblandingen. Plasser chorizoen på rillene i fatet slik at flammene slikker opp langs kjøttet og fettet begynner å frese.

4. Grill og snu

   Bruk en pølseklype til å snu chorizoen jevnlig. Skinnet skal få blemmer, bli lett svidd enkelte steder og bli skikkelig sprøtt, mens det røde fettet drypper ned i fatet.

5. Skjær opp og server

   Når flammene har sluknet og skinnet er perfekt grillet, tar du chorizoen av varmen. Skjær den helt opp i skiver og server umiddelbart med godt brød for å suge opp den smaksrike sjyen.

Kokkens tips

• Hvis flammene dør ut for raskt, kan du tilsette en skvett alkohol i bunnen av fatet – men aldri hell det direkte over kjøttet.
• Bruk alltid et glasert leirfat som er laget for å tåle den intense varmen fra flambering.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Grillet chorizo blir hard når den kjølner.