Fersken med tunfiskmousse
Ingredienser
- 4 stkFersken (delt i to og uten stein)
- 200 gTunfisk (i vann, godt avrent)
- 1 stkEgg (kun plommen)
- 150 mlSolsikkeolje (solsikke- eller rapsolje)
- 1 tsSennep (Dijon-sennep)
- 0,5 stkSitron (presset til saft)
- 5 gPersille (finelhakket)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Fløyelsmyk tunfiskmousse møter saftige ferskenhalver. En frisk forrett der det salte fra fisken balanserer sødmen fra frukten på en helt unik måte.
- 1
La tunfisken og ferskenene renne godt av seg i en sil. Tunfisken må være helt tørr for at moussen skal få riktig konsistens, og ferskenene skal ikke lenger dryppe når de fylles.
- 2
Pisk sammen eggeplomme og sennep i en bolle. Hell oljen i en tynn, jevn stråle mens du pisker kraftig og uavbrutt til du får en tykk og blank majones som holder formen.
- 3
Mos tunfisken med en gaffel i en blandebolle. Rør inn den hjemmelagde majonesen, en skvis sitronsaft og finhakket persille. Bland godt til du har en smidig og jevn mousse.
- 4
Fyll ferskenhalvene raust med tunfiskmousse. Legg på nok fyll til at det danner en liten topp over frukten. Server umiddelbart eller hold kjølig frem til servering.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ta ut egget fra kjøleskapet i god tid slik at det er romtemperert; da skiller ikke majonesen seg så lett og emulgerer perfekt.
- Hvis moussen virker for kompakt, kan du røre inn en teskje av ferskensaften fra boksen for å løsne den og binde smakene sammen.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet. Bør nytes innen 24 timer da den inneholder rå eggeplomme.
