Dubu Jorim

Gylne, faste tofuskiver svøpt i en mørk og glansfull rød saus. Chilien gir en kriblende varme, mens soyasausen tilfører en dyp, salt karakter.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 323
• Proteiner: 22 g
• Karbohydrater: 10 g
• Lipides: 22 g

Ingredienser

• 500 g Fast tofu ( skåret i rektangler )
• 2 ss Solsikkeolje
• 3 ss Koreansk soyasaus
• 1 ss Gochugaru
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 ts Brunt sukker
• 100 ml Mineralvann
• 2 stk Vårløk ( snittet )
• 1 ss Sesamolje
• 1 ts Sesamfrø

Fremgangsmåte

1. Forbered tofuen

   Skjær tofuen i centimeter-tykke rektangler. Tørk hver bit grundig med et rent kjøkkenhåndkle; overflaten må være helt tørr for at tofuen skal få en skikkelig stekeskorpe i stedet for å koke i oljen.

2. Lag sausen

   Bland sammen koreansk soyasaus, gochugaru, finhakket hvitløk, brunt sukker og vann i en bolle. Rør til sukkeret er helt oppløst og sausen har fått en dyp, intens rødfarge.

3. Stek tofuen

   Varm opp solsikkeolje i en stor stekepanne. Legg i tofuskivene uten at de overlapper hverandre. La dem brunes i ca. 3 til 4 minutter på hver side, helt til det dannes en fast, gyllenbrun stekeskorpe.

4. Braisering

   Hell sausen over den nystekte tofuen. Senk varmen og la det småkoke forsiktig. Når sausen har kokt inn til en tykk, sirupsaktig glasur som dekker hver bit, topper du det hele med snittet vårløk, sesamolje og sesamfrø.

Kokkens tips

• Hemmeligheten ligger i å presse ut nok væske: Hvis tofuen er for våt, vil den aldri få den sprø overflaten som er nødvendig for å absorbere sausen skikkelig.
• Ha tålmodighet og ikke snu tofuen for tidlig. Vent til den slipper pannen naturlig – det er tegnet på at Maillard-reaksjonen er fullført og den perfekte teksturen er nådd.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 3 dager i kjøleskap. Tofuen vil fortsette å trekke til seg smakene, noe som gjør den enda mer smaksintens neste dag.