Koreansk glasert tofu
Ingredienser
- 500 gFast tofu (skåret i rektangler)
- 2 ssSolsikkeolje
- 3 ssKoreansk soyasaus
- 1 ssGochugaru
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 1 tsBrunt sukker
- 100 mlMineralvann
- 2 stkVårløk (snittet)
- 1 ssSesamolje
- 1 tsSesamfrø
Tilberedning
Gylne, faste tofuskiver svøpt i en mørk og glansfull rød saus. Chilien gir en kriblende varme, mens soyasausen tilfører en dyp, salt karakter.
- 1
Skjær tofuen i centimeter-tykke rektangler. Tørk hver bit grundig med et rent kjøkkenhåndkle; overflaten må være helt tørr for at tofuen skal få en skikkelig stekeskorpe i stedet for å koke i oljen.
- 2
Bland sammen koreansk soyasaus, gochugaru, finhakket hvitløk, brunt sukker og vann i en bolle. Rør til sukkeret er helt oppløst og sausen har fått en dyp, intens rødfarge.
- 3
Varm opp solsikkeolje i en stor stekepanne. Legg i tofuskivene uten at de overlapper hverandre. La dem brunes i ca. 3 til 4 minutter på hver side, helt til det dannes en fast, gyllenbrun stekeskorpe.
- 4
Hell sausen over den nystekte tofuen. Senk varmen og la det småkoke forsiktig. Når sausen har kokt inn til en tykk, sirupsaktig glasur som dekker hver bit, topper du det hele med snittet vårløk, sesamolje og sesamfrø.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten ligger i å presse ut nok væske: Hvis tofuen er for våt, vil den aldri få den sprø overflaten som er nødvendig for å absorbere sausen skikkelig.
- Ha tålmodighet og ikke snu tofuen for tidlig. Vent til den slipper pannen naturlig – det er tegnet på at Maillard-reaksjonen er fullført og den perfekte teksturen er nådd.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i 3 dager i kjøleskap. Tofuen vil fortsette å trekke til seg smakene, noe som gjør den enda mer smaksintens neste dag.
