Dubu-Jorim: Koreansk braisert tofu
Ingredienser
- 500 gFast tofu (skåret i skiver)
- 3 ssKoreansk soyasaus
- 1 ssGochugaru
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 1 ssHvitt sukker
- 100 mlMineralvann
- 2 stkVårløk (finsnittet)
- 2 ssSolsikkeolje
- 1 ssSesamolje (til smaksetting)
- 1 tsSesamfrø (ristet)
Tilberedning
Faste, gyllenstekte tofuskiiver glasert i en intens og sirupsaktig rød saus. Gochugaru-chili gir en herlig røyksmak og varme som balanseres perfekt av saltholdig soyasaus.
- 1
Klapp tofuen forsiktig tørr med et rent kjøkkenhåndkle for å fjerne overflødig fuktighet. Skjær den deretter i centimeter-tykke rektangler. Tørr tofu er nøkkelen til en perfekt stekeskorpe.
- 2
Varm opp solsikkeolje i en panne. Stek tofuskiivene til de får en fast, lys gyllen og sprø skorpe på begge sider.
- 3
Rør sammen soyasaus, gochugaru, finhakket hvitløk, sukker og vann i en liten bolle. Blandingen skal være jevn og ha en dyp, intens rødfarge.
- 4
Hell sausen over tofuen i pannen. La det småkoke på middels varme til væsken reduseres, tykner og legger seg som en glinsende glaze rundt hver bit. Topp med snittet vårløk helt til slutt.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke vær for rask med å snu tofuen; vent til den slipper pannen naturlig for å sikre en perfekt, sprø overflate.
- Hvis sausen koker inn for fort, kan du tilsette en liten skvett vann for å beholde den glansfulle konsistensen.
- Tilsett sesamoljen etter at du har tatt pannen av varmen for å bevare den delikate og flyktige aromaen.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager. Smaker nydelig både kald og lun.
